分享
 
 
 

西来顺地道的老味道

王朝养生·作者佚名  2006-05-26
窄屏简体版  字體: |||超大  

★搜食目标:西来顺地道的老味道 ★搜食理由:每逢传统佳节,人们都会怀念传统美味。以炒菜闻名的西来顺的一道马连良鸭子曾经迷倒马老板,不知我们对它的抵御能力有多强

★搜食地点:宣武区北新华街116号

每逢佳节倍思亲,亲不仅仅是亲人,还有曾经给自己留下美好记忆的味道。春节、元宵佳节两大传统节日期间,无论是老北京还是南来北往的游人都认准了老北京风味。至今已有70多年历史的西来顺解放前就以“介于半中半西之间,也介于荤素之间,阔人请客,朋友小吃都行”而闻名。当时的厨师名叫褚祥,把清真菜发展到一个新高度。并创新了很多老少皆宜的新菜品,一直流传至今。

像很多老字号一样,西来顺经历了很多次搬迁。从西单到白塔寺,再到如今的北新华街,西来顺多次搬迁,口味一直没有变化太多,很多老客人依旧会从大老远赶过来吃一顿马连良鸭子,点上一道芫爆散丹。

老北京的老味道,不能只在口头上流传,美食一道,只有吃过才有发言权。人们对老字号口感的流转中,便可赞叹:尽管时光荏苒,味道却依旧停在当年的位置。

西域风味和北京传统口味结合再创新,使西来顺烤乳羊口感独特。

第 页

特制蒜油成就了蒜香羔羊肉这道名菜。

酥脆不腻的马连良鸭子是店中经典。

金牌菜品

[尊贵大气]烤乳羊

烤乳羊在哪里都算是一道大菜,丰盛又尊贵。一般地方的烤全羊,大约15斤到20斤,没有十来个人是吃不完的。西来顺的烤乳羊选取不超过4个月大的八九斤重的内蒙羊。

乳羊的口感自然嫩,这里烤乳羊的师傅是一位新疆师傅,他选择用炭烤,这种最传统的方式才能烤出最地道的味道。乳羊烤之前,先要用花椒、草果等20多种原料把乳羊腌制一天以上,使肉入味。烤时把乳羊埋在炭里,这样肉才不会干。烤制的时间需要半个小时左右。

平时吃烤全羊很难吃到羊头,乳羊最大的特色就是有很好吃的羊头,尤其是羊脑,很补。看上去颤颤巍巍,吃起来却如同饮琼浆,没有膻味,有种特别的香味。烤羊腿更是不可错过,烤羊腿最能体现出乳羊的细嫩和风味,表皮金黄,有些酥脆,牙齿掠过这一层,直接侵袭躲在下面的嫩肉。

羊腿肉经过一天一夜的腌渍,已经入味,趁着热,羊腿肉口感细腻。

第 页

可以配调料,调料是辣椒和孜然,不过烤乳羊本身就已经很入味了,一般不会用到。注意的是要趁热吃,凉了之后,多少会有些腻,并且膻味也会从中出现。

[酥脆不腻]马连良鸭子

马连良鸭子自然和梨园名角马连良有关。马连良曾经是这里的常客,并且和这里的厨师褚祥是好友。马先生喜欢吃鸭子,但是又觉得烤鸭太腻,对嗓子不好,于是褚祥专门为马连良量身定做了这道“马连良鸭子”。其心思之缜密,令人赞叹。

这道菜曾经失传多年,后来又被重新挖掘出来。这道菜的绝妙之处可以用两句话表明:鲁菜的手法,淮扬的卤汤。做法也是事先腌制,用草果、丁香等20多种香料腌制入味,然后放在锅里蒸2个多小时,目的是为了去油,两个多小时的旺火蒸,脂肪已经去掉大半;接下来是炸,热油炸至枣红色。

吃法也和烤鸭不同,马连良鸭子用的是荷叶饼,类似梅菜扣肉中携带的面饼,把切好的鸭肉放置其中,再加上一点椒盐,老北京的传统风味立现。鸭皮酥脆,此时最惹口的反而是那点肥肉,去过了油,又经过油炸,一来一去之间,肥中带酥,却丝毫不腻,带上一丝筋道的肉丝,口中便成了福地。

其他经典

冬季大补

五子衍宗鹿肉

五种口感功效各异的中药成就了这道煲汤。

经过事先处理的鹿肉,放在高汤里和五种口感功效各异的中药一同炖。大概三四个小时后,汤汁味道良好,鹿肉口感优秀,一碗汤之后,便可养身安神。

西味东来

蒜香羔羊肉

这本是一道西域菜品,被融合到老北京的老字号当中。这道菜有特色的是蒜油,用鲜蒜,剁成粉末,在油中煎至金黄。这样的蒜香更加纯粹,和羊肉混和在一起,也很有风味。这道菜曾经获得过全国金奖,足可见其创意。

食客说法

口味需要发展

●王先生,60多岁,老客人

我从很年轻的时候就在这里吃,那时候还在西单,后来吃到白塔寺,最后吃到这里。每次来都点半只马连良鸭子,吃了这么多年,还没有吃腻过。北京的老字号不容易,既要发展,又要传承,但是只要存在就好。

第 页

 
 
 
免责声明:本文为网络用户发布,其观点仅代表作者个人观点,与本站无关,本站仅提供信息存储服务。文中陈述内容未经本站证实,其真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
2023年上半年GDP全球前十五强
 百态   2023-10-24
美众议院议长启动对拜登的弹劾调查
 百态   2023-09-13
上海、济南、武汉等多地出现不明坠落物
 探索   2023-09-06
印度或要将国名改为“巴拉特”
 百态   2023-09-06
男子为女友送行,买票不登机被捕
 百态   2023-08-20
手机地震预警功能怎么开?
 干货   2023-08-06
女子4年卖2套房花700多万做美容:不但没变美脸,面部还出现变形
 百态   2023-08-04
住户一楼被水淹 还冲来8头猪
 百态   2023-07-31
女子体内爬出大量瓜子状活虫
 百态   2023-07-25
地球连续35年收到神秘规律性信号,网友:不要回答!
 探索   2023-07-21
全球镓价格本周大涨27%
 探索   2023-07-09
钱都流向了那些不缺钱的人,苦都留给了能吃苦的人
 探索   2023-07-02
倩女手游刀客魅者强控制(强混乱强眩晕强睡眠)和对应控制抗性的关系
 百态   2020-08-20
美国5月9日最新疫情:美国确诊人数突破131万
 百态   2020-05-09
荷兰政府宣布将集体辞职
 干货   2020-04-30
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案逍遥观:鹏程万里
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案神机营:射石饮羽
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案昆仑山:拔刀相助
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案天工阁:鬼斧神工
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案丝路古道:单枪匹马
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案镇郊荒野:与虎谋皮
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案镇郊荒野:李代桃僵
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案镇郊荒野:指鹿为马
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案金陵:小鸟依人
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案金陵:千金买邻
 干货   2019-11-12
 
推荐阅读
 
 
 
>>返回首頁<<
 
靜靜地坐在廢墟上,四周的荒凉一望無際,忽然覺得,淒涼也很美
© 2005- 王朝網路 版權所有