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新鲜水果的美味顶级制作

王朝养生·作者佚名  2006-06-16
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炎夏来临,很多新鲜水果纷纷登场,价格也越来越便宜了。一道精心制作、颜色绚烂的水果佳肴端上餐桌,能让餐桌顿时增色不少。如果你喜欢在厨艺上下一番工夫,不妨来学学怎么用水果做出一道道色味俱佳的美味吧。

蜜汁小瓜盅

原料:西瓜、猕猴桃、火龙果、芒果、苹果

制作:

A.将整个西瓜在1/5处切开,把西瓜心掏出。

B.将瓜瓤挖成球状,猕猴桃弄成块,火龙果、苹果都弄成球状,芒果切成小丁。

C.将所有的水果和蜂蜜进行搅拌。

D.将西瓜壳和其他水果分别搁置在冰箱里降温,到6摄氏度左右取出。

E.将其他水果搁置在西瓜壳内,即可。

吃法:悄悄做好,再给满身疲惫的老公一个惊喜。

口味:水果盅里的水果可以根据季节和个人喜好来选择。夏天的时候用来做解暑食物非常不错。

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木瓜水果船

原料:整个的木瓜、火龙果、草莓、西瓜、菠萝、猕猴桃

制作:

A.将整个的木瓜在三分之一处切开,切成船的形状,把瓜子掏空,放在6摄氏度左右的冰箱里8分钟左右,直到其温度降低到4摄氏度左右。

B.将火龙果、草莓、西瓜、菠萝、猕猴桃都切成丁。放到一个碗里,然后放进6摄氏度的冰箱降温8分钟左右。

C.就是把第二步冰好的水果放到第一步冰好的木瓜里,装盘即可。

吃法:与家人共享。

口味:这道菜五颜六色,非常诱人食欲。

窍门:

1.4℃到6℃是人肠胃在夏日能感受到的比较舒适的食物温度,所以在冰冻的时候最好能让食物保持在这个温度。

2.从冰箱取出来之后,最好10分钟以内端上桌开始食用,这时的食物口感会最好。

3.用来装水果的木瓜最好不要和其他的水果丁同时放到冰箱里冰,以防有水渗出,影响美观。

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刺身什蔬拼

原料:小西红柿、木瓜、黄瓜、白萝卜、西芹、南瓜

制作:

A.将原料都加工一下。南瓜洗干净以后,去皮,切成片,然后抄水;木瓜、黄瓜、白萝卜、西芹都切成条或者成段。白萝卜、西芹可以用水焯一下,黄瓜要横刨成黄瓜片。也可以在这些原料里搅拌一些沙拉酱。

B.将整块的冰打碎,放在温度为零下1摄氏度左右的冰箱里,冰冻10分钟左右拿出装在盘子里。

C.将第一步加工好的原料直接搁放到盘子里的碎冰上面。

吃法:按自己的喜好随意享用。

口味:配的汁酱可以有橙、绿、黑三种。橙的是橙汁酱,针对蔬果类“刺身”调配,能让果味增香;绿的是薄荷汁,清凉味道增添凉意,用此酱蘸此菜来吃,有解乏的作用;黑的是芥末酱油,这种日式的口味配搭本土“刺身”,爽脆而带些刺激,味道不错,别有风味。

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水果糯米扣南瓜

原料:雪梨、西瓜、菠萝、芒果、糯米200g、老南瓜350g、糖、猪油、红枣泥、粽叶

制作:

A.在碗里抹上猪油,放入去皮南瓜块、白糖,加水蒸30分钟后扣入碗中,雪梨、西瓜、菠萝、芒果等切丁放入碗中。

B.泡好的糯米加糖、猪油、枣泥拌匀,拿粽叶包成四角状蒸熟。

C.把蒸熟的糯米放入碗中,点缀后即可上桌。

窍门:最好用皮薄、肉厚、色红的老南瓜;南瓜扣碗时要用力压实、压平;

口味:南瓜入口绵甜,瓜香浓郁,糯米软绵,开胃顺气。

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金丝沙拉虾

主料:基围虾

辅料:土豆、猕猴桃、雪梨、黄瓜、西瓜

调料:沙拉酱、炼乳、白醋

制作:

A.基围虾去头、去壳、挑去沙线,码味待用。

B.把码好味的虾调入脆香糊,用中油炸一两分钟。

C.土豆切细丝油炸待用。

D.把炸好的虾放入用沙拉酱、炼乳、白醋调制的料中,再粘一层土豆丝摆在盘子四周。

E.水果切丁,蘸上沙拉酱装摆在虾中央。

F.装盘前盘中可先铺些绿色蔬菜,这样可以让整个菜品颜色更鲜亮。

窍门:炸虾的时候要特别注意火候。

水果可以根据季节调整。

如果喜好咸口,制作水果沙拉时也可以加入一些盐。

口味:甜香宜人。虾外酥里嫩,色泽美观。

本专题撰文/本报记者陈俊坤

做法及图片提供:红京鱼(望京店)

地址:望京新城西区424楼1层

小贴士

挑选水果三大诀窍

★诀窍一 看外观

果实比较饱满,外形完好无斑的水果一般较好。芒果、菠萝、木瓜、苹果、香瓜、水蜜桃等水果,色泽亮丽才好。

★诀窍二 闻味道

成熟的水果多半有或浓或淡的果香,闻起来清香宜人的为好。

★诀窍三 听声音

选某些水果时,需要先学会辨别声音。比如,成熟的西瓜用手指弹击声音清脆;香甜的菠萝用手指弹击回声坚实厚重等。

做法及图片提供:家合私房菜地址:东方广场东E三写字楼一层

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