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做菜何时放盐好

王朝厨房·作者佚名  2006-07-20
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用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后放盐。

用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲腐菌毒素，故应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。

用荤油作菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后去做菜中间再加入另一半盐，以尽量减少盐对营养素的破坏

在炒做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。

 
 
 
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