煮元宵的要领

煮元宵的关键是“开水下锅，小火煮”。当水沸腾后，先用勺搅水，使水变成漩涡状，再将元宵下入，这样，元宵会随水旋转，就不会粘锅底。当水再沸腾时，元宵浮起，就需用小火（保持微沸状态），慢慢地煮，否则元宵易破。要注意随时点些冷水，以防止水沸腾剧烈，冲坏元宵;另一方面使元宵受热均匀，熟而不烂。

• ·熬粥如何防溢
• ·“炝”的窍门
• ·“蜜汁”的运用
• ·“焖”和“烧”的区分
• ·“熬”和“烩”的不同点
• ·煮饺子要“开锅煮皮，盖锅煮馅”
• ·常用调味品及其使用
• ·怎样烹调肥肉使其对身体有益
• ·巧用大料
• ·嫩酵面的特点