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如何制作烫酵面

王朝厨房·作者佚名  2006-07-20
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烫酵面，就是在拌面时掺入沸水，先将面粉烫熟，拌成“雪花形”，随后再放入老酵，揉成面团，让其发酵（一般发至五六成左右）。烫酵面组织紧密，性糯软，但色泽较差,制成的点心，皮子劲足有韧性，能包牢卤汁，宜制作生煎馒头或油包等。

 
 
 
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