潘鱼（图）－国内菜系

配料：

活鲤鱼一条，海米，玉米片，姜片，绍酒，酱油，精盐，味精，葱段，鸡汤，干香菇

特色：

鱼肉鲜嫩，汤汁味美可口

操作：

将活鲤鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，洗净，斜切成头，尾和中间三段，

入开水锅内氽一下取出，放大海碗中；香菇洗净，去蒂，连同海米、玉兰

片、葱段、姜片一起放在鱼上；炒锅上火，倒入鸡汤，加酱油，精盐，味

精，绍酒，烧沸后倒入盛鱼的大海碗中，盖上盖子，防止气水进入，上笼

蒸约10分钟即成。

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