家里有两袋绵白糖，一袋比较白比较细和盐差不多等级为特级！一袋有点黄相对较为粗等级为1级！我该买那个！
在我国，白糖主要有白砂糖和绵白糖两种。颜色洁白、颗粒如砂者，叫白纱糖；颜色洁白、粒细而软，入口易化者，叫棉白糖。
白砂糖是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8％以上，从化学角度看，这是很纯的物质了。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。
绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2），转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的锦软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点
过去消费者买糖时，市场上只有优级绵白糖，现在又有了精制绵白糖。精制绵白糖与优级绵白糖区别在于：前者除硫彻底，二氧化硫含量≤10mg／kg，糖体亮白，色值≤30，且长期保存不易变色；优级绵白糖硫的含量≤20mg／Kg，色值≤80，保存期内有颜色变化现象现在您了解清楚了，再购买绵白糖就可以根据自己的不同需求进行选购了
和我们日常生活中选购米、面、腐竹、烤鱼片、粉丝等食品的标准相反，购买白砂糖和绵白糖时，应该是“越白越好”。我国的白砂糖主导产品为一级白砂糖，国标规定其色值应≤170IU，而国际上成品糖一般为色值小于45IU的精制糖，或小于100IU的优级糖。这次抽查有19种产品色值达到150IU～170IU。所以，放心食用且购买时记住“越白越好”，没错。
参考文献：http://news.sina.com.cn/o/2005-01-30/***********s.shtml
