炖煮燕窝，浸泡很重要，不知道你的是血燕还是白燕，要是血燕需浸12-24个小时，白燕的话8-12个小时，在浸泡的过程中要换水3-4次，并且在这期间去除杂质燕毛什么的，亦可在浸泡时加一点苏打粉。如果是买的是燕盏，在浸泡中燕窝膨胀变软时就把燕窝撕成一条条的，浸泡好的燕窝是晶莹透亮夹起来软而不断为好。浸泡好的燕窝滤干水分，装在炖盅里面，加入60℃温水，（水盖过燕窝5毫米为宜），隔水炖，（在放入大锅里面炖的时，锅里的水沸腾后放入炖盅）白燕一般炖30-40分钟即可，最后加入冰糖水，（牛奶，蜂蜜，蔬菜、水果汁加热5-10鈡即可）就好了 。如果是要加入红枣，可以与燕窝一起炖。
可以参考“新行家燕窝”还是不错的。http://www.xinhangjia.com 参考资料：http://www.xinhangjia.com
冰糖啊..但是煮的水最好是矿泉水
