走在北京的大街小巷，你随时能够听到"羊肉串"的叫卖声，那弥漫的烟雾让你老远就能闻到阵阵肉香，不由得要去尝上几串，以解馋虫。近来又出现了韩国烤肉，那又是另一种风味。然而吃惯了外省、外国烤肉的北京人们在不停赞美的同时，是否早已忘记了老北京地道的烤肉呢？
烤肉原本是塞外的一种野餐，大约是在清兵入关的时候传入北京的。最早烤的主要是羊肉，牛肉很少。北京经营烤肉的也是从路边小摊开始，逐渐扩大的。早年间有名的烤肉除各大羊肉馆以外，以正阳楼的最好。此外还有号称北京"烤肉三杰"的烤肉宛、烤肉季和烤肉王；而今，能享誉京城的恐怕只有烤肉季和烤肉宛了。其中，又以烤肉季更具风味。
烤肉季坐落在风景秀丽的什刹海银锭桥畔。它的创始人是通县的季德彩，从咸丰末年开始，每年暮春他都到北京什刹海银锭桥畔设摊经营烤肉。到民国年间，与宣武门内的烤肉宛齐名，有了"南宛北季"的美誉。
烤肉季以烤羊肉而著名。这里的羊肉专门选用张家口以西的绵羊，这种羊肉嫩味鲜。羊肉要选用后腿与上脑的部分。羊肉的加工也很重要，先把筋膜、碎骨、肉枣等剔选干净，然后用小箅帘布包好，压二十四小时的冰肉，这样肉会更加鲜嫩，因而有"赛豆腐"之称。压好后，就可以切片了。切肉需要很高的技术，切肉片的刀是特制的，长约一尺五寸；切的肉片比涮肉片小些，宽2－3厘米，长7－10厘米，薄要透亮，起码要半透明。
肉切好后就是吃了。怎么吃呢？烤肉的吃法也颇为讲究。肉要用铁炙子烤着吃。在一张大圆桌上放一口板沿大铁锅，锅沿放一铁圈，上边架上铁条炙子；铁圈上留几个火口，随时添加木柴。木柴一般选用松塔、松柴或柏木，松烟和肉味混在一起，吃起来别有味道。现在的铁炙子做得更为讲究，木柴也改用木炭了。吃的方法和作料调配也有所变化。以往的作料以酱油为主，少加些醋、姜末、料酒、卤虾油，再配上葱丝、香菜；烤之前，先把肉在白水中蘸一下，然后放在炙子上翻烤，颜色变深后，就可用长筷子夹起蘸作料就着糖蒜、黄瓜条吃了。现在的吃法稍有变化，肉片与作料先已拌好；作料比以前多了香油、白糖、辣油等，而葱与香菜则是边烤边往肉里放；肉在炙子上烤好后可直接入口。另外，吃烤肉一定要吃烧饼，就如同吃烤鸭要吃薄饼一样，早已约定俗成了；如果就米饭吃，味道就差远了。
吃烤肉，讲究的是自烤自吃，边烤边吃；自己可以自由掌握肉的肥、瘦、老、嫩，这样会更加可口异常。再呷上几口老酒，既助消化，又能利口，滋味独佳。以往老北京人吃烤肉喜欢把一只脚踩在桌旁的板凳上，边烤边吃，几个人为于一桌，别具一格。
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