甘油三脂，又称脂肪。是由食物脂肪与肝脏合成的，正常血清的甘油三脂是0.45-1.70mmol/L
甘油三腊是血脂检查中比较重要的一项指标。血脂是血液中各种脂类物质的总称。其中最重要的是胆固醇 和甘油三脂。甘油三腊即脂肪。它们不溶于水，与蛋白质结合成 脂蛋白，在血液中循环运转。脂蛋白有很多类型，许多医院化验 的β脂蛋白，即是其中的一种。还有一种被称为高密度脂蛋白的， 它的作用则和β脂蛋白完全相反，具有对抗动脉硬化的作用。 健康人的平均血胆固醇含量为每100毫升血中有160毫克，如 超过220毫克为过高；甘油三脂为85毫克，如超过160毫克为过高； β脂蛋白为400毫克，如超过600毫克为过高; 高密度脂蛋白则为 55毫克，当然，这个数值是越高越好，如低于35毫克，反而视为不正常。 轻度甘油三脂增高，可能由于糖类 食物摄入过多、吸烟、肥胖等因素引起。重度的高甘油三脂，多与糖尿病、肝病、慢性肾炎等有关,一般为继发性疾病。
合理的饮食是治疗高脂血症的有效和必要的措施。由于目前使用的西药降脂药物均有一定的副作用，所以只在饮食治疗无效时，才考虑药物治疗。如果是单纯高甘油三脂高的程度不严重，那么可以不用药物治疗，需要限制食物的总量，尤其是要限制糖类食物的摄入，并适当限制动物脂肪和胆固醇的摄入，加强适当有规律的运动，对降低甘油三脂也起着积极的作用。
饮食注意：
1、人体中的脂类大部分从食物中来，所以高脂血症的人饮食应有节制，主食之中应搭配部分粗粮，副食品以鱼类、瘦肉、豆及豆制品、各种新鲜蔬菜、水果为主。
2、有助降甘油三脂的食物，如：沙丁鱼、大马哈鱼、甜杏仁、马齿苋，还有豆类，大蒜等。
3、还有一些利于降低血脂防治动脉硬化的食物：海带、紫菜、木耳、金针菇、香菇、洋葱等，也可以常吃。
4、饮牛奶宜去奶油，不加糖。蛋类原则上每日不超过1个，烹调食物用素油，少吃油煎食物。少吃花生，因其中含油甚多，但可以食用核桃肉、瓜子仁、果仁等。
5、积极参加体育锻炼也是很好的方法，他可以消耗体内的多余脂肪，也就促进了甘油三酯的降低。
