青花菜，又名绿花菜、茎椰菜、西兰花，是一、二年生草本植物。食用部位主要是鲜绿花球，营养丰富，味鲜质嫩，还含有抗癌物质。青花菜植株比白花菜稍高大，茎粗，节间长，生长旺盛，根系发达。主茎顶端着生的花球在12厘米以上，其紧实度不如百花菜，重量250－500克。青花菜属半耐寒性蔬菜，喜冷凉，不耐高温炎热；对矿质营养的要求是氮、磷、钾配合。生长的早期缺氮，易造成早花现象。生长期内缺硼，可引起花蕾表面黄化和洞裂。
一、栽培季节。青花菜适宜性强，在我国大部地区已形成四种茬口形式：
１、冬播初夏收。选用早熟或中造熟品种，于1月中旬至2月下旬在温床、冷床或大棚中套小棚育苗，苗床温度保持15－20度。苗龄40－45天，3月中旬淮南地膜覆盖栽培，5－6月份即可上市。
２、春播夏收。选用早、中早熟品种。2月下旬至3月下旬播种，6－7月份采收；或4月下旬至6月上旬播种，8－9月收获。利用大棚培育壮苗，采用地膜覆盖栽培。
３、夏秋播种。选用早熟或中熟品种，于6月下旬至8月上旬分批不播种，苗期用遮阳网覆盖，苗龄30－35天，5－6片真叶时定植，9－11月份分批材收上市。
４、夏播冬春收。这是淮河以南冬春无严寒地区的栽培方式，选用中晚熟或晚熟品种，7月下旬到8月下旬播种。江淮间7月下旬至8月中旬播种，11月下旬至12月下旬收获。
二、栽培要点
１、培育壮苗。秋季栽培育苗期正值7－8月份高温多雨季节，应强调高平畦防涝育苗，畦上覆盖遮阳网等遮光降温，雨前加盖塑料薄膜。苗床要重施有机肥，加强水分管理和及时除草等；春季栽培，正值1月份严冬季节，应采用阳畦、大棚等保温设施育苗，播种采用条播或撒播，覆细土，盖没种子，土面稍镇压，喷浇透水。每亩大田用种量20－25克，需5－6平方米苗床。1－2片真叶时假植一次，苗距10－12厘米。
２、定植密度。青花菜生长势强，需肥量大，整地前应重施基肥。多行平畦地膜覆盖栽培，畦宽1.4米，每畦栽双行，相距70厘米，株距30－35厘米，
亩植2500－3000株。早熟品种适当密植，中熟品种适当稀植。
３、田间管理。春季栽培，前期注意松土保墒。在重施基肥的基础上，追施发棵肥和膨球肥，特别要注意磷、钾肥的施用。花球形成期，还可叶面喷施磷、钾、硼肥。重茬田块应注意及时防治黑胫病、黑斑病。常用药剂有50％盐酸多菌灵800倍液，70％代森锰锌500－800倍，70％甲基托布津800－1000倍液，50％速克灵800倍液等。
４、采收。收获时间比较严格，应在花球充分长大，表面圆正、 边缘未散开前收获。青花菜的顶端和侧枝都能结球，在收获时要分期采收。采收时将花球下部带花茎10厘米左右一起割下。青花菜在常温下不耐贮藏，花球易散花，花蕾易转黄，采收后应立即上市。若短期存放，温度控制在零度左右。
