今天在电视上看到美国加州下令所有餐馆禁用反式脂肪作烹饪原料，违者将被重罚。那么请问，什么是反式脂肪？人食用后对人体会有什么样的危害？
反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氢化”技术处理后产生。
反式脂肪的分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和顺式脂肪比较起来，这种反向分子结构不易扭结。
反式脂肪一般由植物油“氢化”技术处理后产生。与一般植物油相比，反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，常用于制作饼干、面包、蛋糕和薯条等食品。很多餐饮企业经营者更愿意使用含有反式脂肪飞食用油，因为它们更便宜，而且保质期更长。据美国食品和药物管理局估算，每个美国人平均每年摄入反式脂肪2.1公斤。研究显示，经常使用反式脂肪含量高的食品易增加患心血管疾病的风险。如果一个人每天摄入5克反式脂肪，其心脏病发病率会增加25%。
