维生素C又叫抗坏血酸，是水溶性维生素，膳食中缺乏维生素C会导致坏血病。它的主要作用是：
（1）参与细胞间质形成，维护血管、肌肉、骨、牙的正常生理功能。缺乏时，胶原蛋白合成障碍，血管壁通透性增加，血管变脆、易破裂，易出现出血，刷牙时易出血，是因为牙龈内血管变脆，血管遇牙刷的外力时，当场断裂，血液从血管内流到口腔里。
（2）有抗感染和防病的作用，对抗体形成，白细胞的吞噬性都有激活作用，能抑制细胞毒素的毒性，增强机体的抗病能力，促进伤口愈合。
（3）有预防色斑的作用，黑色素的形成是一系列化学反应，维生素C可以阻断黑色素的形成。当维生素C缺乏时，色素颗粒增加，形成色斑。所以，供给充足的维生素C，可以有效地防止新的色斑。
（4）可促进食物中铁的吸收，防治缺铁性贫血。
（5）抗氧化作用，在体内与其它抗氧化剂一起清除自由基。自由基破坏人体的DNA，引发各种疾病，导致人衰老。维生素C可增强血管壁的韧性，防止动脉粥样硬化，预防心血管疾病。
维生素C简介
维生素C又称抗坏血酸，是水溶性维生素,是知名度最高的营养素,不但是美容灵药,更是抗氧化，保护细胞，甚至有效抗癌的维生素，它普遍存在于蔬菜水果中，但容易因外在环境改变而遭到破坏，人体自身无法合成维生素C，必须额外从食物中获取。水溶性的维生素C极易在水中造成流失。
发现历史
维生素C的结构1930年才被发现。
生化反应
维生素C在酸性溶液中比较稳定，易溶于水，遇热和碱都会受到损害。空气中容易被氧化，与某些金属，特别是铜接触更容易被破坏。其氧化会因光线，温度，碱性，氧化酶或铁、铜等微量元素的存在而加速进行。
一般作用
1、维生素C能增强皮肤弹性，预防色斑；
2、维生素C可促进伤口愈合，治疗外伤、灼伤，加速手术后的恢复；
3、维生素C可促使蛋白质细胞互相牢聚，有助制造胶原，防止衰老，延长生命；
4、维生素C可有助于治疗牙龈出血；
5、维生素C可以帮助机体吸收铁质，分解叶酸；
6、维生素C能防止致癌物质亚硝基胺的形成；
7、维生素C可预防坏血病的产生。
8、帮助降低血液中的胆固醇； 减少静脉中血栓的发生；
9、增强治疗尿道感染的药物之疗效；
10、 预防滤过性病毒和细菌的感染，具有抗癌作用；并增强免疫系统功能；
11、 可治疗普通的感冒，并有预防的效果；可使蛋白质细胞互相牢聚，从而能延长寿命；
正常需要
1、成人的建议摄取量是60mg；
2 成年人每日吃2两枸杞可满足需要；成年人每日吃1/2棵苤蓝可满足需要；成年人每日吃1个猕猴桃可满足需要；成年人每日吃1/2个菠萝可满足需要；
3、在怀孕和哺乳期间需要更多，应在70-95mg。
缺乏症
1、缺乏维生素C易引起牙龈出血，容易产生淤血、皮肤干燥、脱屑等症状；
2、缺乏维生素C会导致贫血；
3、缺乏维生素C会成长缓慢、骨骼形成不全；
4、长期轻度缺乏维生素C可能种下心脏病及癌症因子；
5、严重缺乏维生素C会出现坏血病。
过量表现
1、短期内服用维生素C补充品过量，会产生多尿、下痢、皮肤发疹等副作用；
2、长期服用过量维生素C补充品，可能导致草酸及尿酸结石。
食物来源
绿叶蔬菜、青椒、番茄、竦椒、菜花、土豆、杏、苹果、桃等。
需要人群
1、吸烟、酗酒及爱吃肉食的人补充维生素Ｃ对身体有益；
2、服用避孕药、抗生素、阿司匹林的人要增加维生素Ｃ的摄取量；
3、一氧化碳会破坏维生素Ｃ，所以住在都市的人要增加维生素Ｃ的摄入。
补充周期
维生素Ｃ在人体仅停留4小时，所以每天至少补充两次。
特殊功效
具有美白养颜，抗衰老的功效。
