我知道黄豆、青豆和黑豆是不宜生吃的，但不知道其它的豆类可不可以？为什么？
天然食物因营养损失少，不含化学添加剂而备受人们的青睐。可有些未经加工或烹调过的天然食物存在一些能阻碍或抑制营养素吸收的成分，它们本身对人体并无毒害，但通过对营养素的抑制和干扰，就会造成肌体对某些营养素的吸收障碍，从而使人体出现营养缺乏症，影响健康与健美。
1.含有蛋白酶抑制剂的食物。有些天然食物含有蛋白酶抑制剂，能抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等多种蛋白酶对食物蛋白质的分解作用，使蛋白质不能被人体完全吸收，从而造成蛋白质这种构造修补肌体组织、参与调节多种代谢活动的重要营养素的缺乏。含有蛋白酶抑制剂的食物有两种：一是所有豆类，都含有胰蛋白酶抑制剂；二是生鸡蛋，含有抗酶蛋白质，能使鸡蛋内其他蛋白质不能与消化道的蛋白酶接触，影响蛋白质的吸收。如果长期生食豆类或生鸡蛋，就会引起蛋白质营养不良症，表现为皮肤粗糙、弹性差，毛发稀疏、变色，表皮产生有色斑点等。
豆类食物大多不宜生食，这些食物有的在生鲜阶段含有毒性，如黄豆、荷兰豆、扁豆、四季豆等豆类食物含豆类皂素，生金针含秋水仙素，生树薯含天然氰化物，这些食材都必须经过加热破坏，否则会引起肠胃发炎、腹泻；有些蔬果含有毒性，像菠菜、紫苏等含高量的草酸，如果生吃，会引发急性肾衰竭，另外草酸会阻碍钙质吸收，引发低血钙症，且会严重危及肾肝功能。
豆类食物不能生吃。豆类食物生吃不但要引发食物中毒，而且影响营养成分的吸收。四季豆和扁豆中毒在全国各地经常发生，是因为四季豆和扁豆含有两种毒素，分别为红细胞凝集素和皂素。它们对胃肠道有刺激性，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。这两种毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。但未烧熟就不能破坏它们，食用会引起中毒。食用未烧熟豆浆引起食物中毒的事件也常发生，同样是因为生大豆或生豆浆中含皂甙和胰蛋白酶抑制素等毒素，如加热不彻底，毒素未被完全破坏引起。
生豆类食物含有影响营养成分的吸收的成份。以大豆为例，外层有一个含粗纤维的细胞壁，和胰蛋白酶抑制剂、皂角素等抗营养因素，致使未加工过的大豆蛋白质吸收利用率只有６０％。而经加工过的利用率可提高到９０～９６％。
