PH亦称氢离子浓度指数，也就是酸碱度的意思，人血液PH7.35-7.45弱碱性，小于该值为偏酸大于为偏碱。人体内对酸碱缓冲能力很强所以一般比较稳定。
碳水化合物，一般称为糖类，这里所说的糖类并不仅仅是红糖、白糖、水果糖，而是指一大类有机化合物。糖类是人体热能最主要的来源，人体所需要热能的70％左右由糖供给。糖也是构成人体组织的重要成分，乳糖，血液中的葡萄糖，糖与其他物质结合而成的核糖蛋白、糖脂素等，都是构成细胞和组织，调节生理机能不可缺少的物质。
蛋白质就更广了，是人体的重要组成部分，占人体重量的18%，如果按干重计算，则占人体重量的50%。
蛋白质是组成细胞的重要成分，而人体的组织器官都是由细胞组成的，因此，人体的生长发育离不开蛋白质。
人体内有许多重要的生理作用，都是在具有催化作用的酶和激素的参与下完成的。酶和激素是由蛋白质构成的，运送氧气的血红蛋白以及具有收缩功能的肌纤维蛋白和构成人体支架的胶原蛋白，也都是由蛋白质构成的。
人体血液酸碱度及渗透压的平衡，水分在体内的合理分布，以及遗传信息的传递也都需要蛋白质的参加。
人体用以战胜传染病的特异性免疫球蛋白—抗体，是一种特殊的蛋白质——球蛋白。
一个健康人，每两分钟就有约10亿红细胞制造出来，而纸细胞需用蛋白质来制造。
人的大脑实质重量的51%，周围神经重量的29%由蛋白质构成。
人体的头发、指甲也都是用蛋白质制造的。婴幼儿缺乏蛋白质，不仅会影响生长、发育，还会影响智力；导致肌肉松驰，缺乏弹性，甚至萎缩；抗体生长减少而影响银川市力。
人体氨基酸有二十多种，是蛋白质的原料，不同的的氨基酸排列构成不同的蛋白质。例如黄豆中的蛋白质和牛奶中的蛋白质、牛肉中的蛋白质皆不同，不管是哪一种蛋白质，吃进肚里就会消化成这二十多种氨基酸，这些氨基酸再重新排列合成所需的蛋白质与酵素。由于氨基酸可以促使体内过多的脂肪消耗转变为体能，具有良好的减肥作用，可以分解脂肪，使其燃烧，促进新陈代谢消除浮肿、刺激生长激素。
pＨ值即酸碱度。人体的PH值应维持在7.3～7.4之间，即略呈碱性。pH值=7时，呈中性。 pH值>7时，呈碱性。 pH值<7时，呈酸性。
碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。
糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。
组成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合形成肽链。蛋白质由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十~数百个氨基酸残基不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。产生蛋白质的细胞器是核糖体。
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。
氨基酸是生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。人体所需的氨基酸约有22种，分非必需氨基酸和必需氨基酸（须从食物中供给）。
PH值是指某物质的酸碱度
