●于仁文，中国烹饪协会美食营养委员会委员，北京军区总医院高级营养配餐师
春天是减肥的高峰期，年轻人在减肥期间一般都会比较钟情于吃沙拉，认为用于做沙拉的水果、蔬菜都是热量非常少、又营养丰富的食物。西式沙拉备受大家欢迎，因为口味香浓而又方便操作，所以几乎每个人都会做。但是，大家可能又不太清楚的是沙拉酱的制作工艺和其中大量的油脂和蛋黄产生多少热量。
一般情况下，脂肪和水在一定比例下快速搅拌或煮沸可以形成油包水（沙拉酱）或水包油（白色奶汤）的状态。沙拉酱是用超过50%的油脂加蛋黄和水快速顺时针搅拌，油脂和蛋黄中的脂肪与水发生亲和效应，在形成油包水的状态后再加芥末、白醋或其他调味品调和即可。
由于沙拉酱含有大量脂肪，如果每盘沙拉中用两汤匙沙拉酱的话，大约可以产生200千卡以上的热量，所以，钟情沙拉的女孩们如果要减肥，最好选择其他更适合的食谱。
所谓的“中式沙拉”其实是大家耳熟能详的家常菜，和西洋沙拉一样，都是用新鲜脆嫩的蔬菜蘸酱。比如嫩黄瓜、生菜、小萝卜、小番茄、甜椒、苦菊、苦菜、莴笋等等，这些新鲜的蔬菜经过简单的清洗之后就可以生吃或蘸着黄酱、豆酱或甜面酱食用了，这些经过发酵的酱不但热量远比沙拉酱少得多，而且这些中式酱料因为是大豆或面粉经过发酵后的产物，酱里的蛋白质、B族维生素都非常丰富，比沙拉酱的营养要高得多。
另外，酸奶也是一种很不错的沙拉调料。酸奶中蛋白质和钙的含量较多，口味酸甜，和沙拉酱的感觉相似。又因为酸奶比较黏稠，特别是传统的凝固型酸奶有更好的附着性，非常适合拌沙拉，水果中的果酸还有助于酸奶中的钙被人体吸收。如果说您想减少膳食中盐的摄入量，那么就尝试一下酸奶沙拉吧！
无论是甜酱沙拉还是酸奶沙拉都可以给减肥者提供很多的营养，而且热量都比较低，适合作为减肥食品。
(责任编辑：王乐羊)
