一位市民在红荔路一家便利店购买熟食。深圳商报记者 胡嘉伟摄
深圳新闻网讯 对于很多上班族和学生来说，便利店蒸煮食品和街边熟食，是他们经常消费的食品。但是市民在购买这些食品的同时是否会注意到，放在电饭煲内蒸煮的食物可能已经煮了很长时间，而那些街边贩卖的熟食商贩，有几家是有卫生许可证的？近日，记者走访了福田、罗湖、宝安等多个地方，对便利店蒸煮食品和街边熟食进行了调查，发现这些食品的卫生安全令人担忧。
便利店内食品经长时间高温蒸煮，很容易发生质变。胡嘉伟 摄
便利店长时间蒸煮食品
7月29日凌晨2时，记者来到新洲村内一家24小时便利店，店内的一角摆着一个柜子，上面摆放了数个铁盒，每个铁盒内盛着滚烫的汤水，牛肉丸、鱼蛋、鱼豆腐等食品就在这汤水中。可能是买的人比较多，记者看到铁盒内食物已经所剩无几。一个装有牛肉丸的铁盒内，肉丸泡在汤水里变成白色，露在外面的部分上面布满了大大小小的黑斑。鱼蛋被泡得变了色，鱼豆腐则在浓汁里煮得收缩变形。记者买了一份煮食品尝，咬一口牛肉丸，原本应是很有弹性和嚼头的食品，放入嘴中后又硬又干。
“你这食品煮多久了，怎么一点味道也没有？”记者向店员询问。“头天下午煮的，起码有10个小时了，你要嫌没有味道，这里有调料。”可能是意识到自己说的不对，店员又立刻改口称，是在稍早时候煮的，并表示没有煮太长时间。
不少市民对便利店和街头熟食卫生问题并未在意。胡嘉伟 摄
记者又走进另一家便利店。这里蒸煮食品情况与上一家店差不多，反复加热后的鱼蛋和肉丸已经有些紧缩变形。记者询问店员如果没卖完，如何处理这些食品，店员没有正面回答，只是说“时间还早，总会被卖掉的”。
凌晨3时，记者又来到位于罗湖区友谊路一家便利店，店内也开辟了一块区域售卖熟食和蒸煮食品。记者注意到，其中一块铁盒内盛放有几块鸡扒，可能是时间放置有些久，鸡扒已经变色。在福田区红荔路一家便利店，记者买了一份糯米鸡，打开外层包裹的荷叶，里面糯米已经全黏在叶子上，根本无法食用。
记者走访罗湖、福田一些便利店留意到，便利店摆放的熟食区大部分都是用三面玻璃围起来，另一面面向店员，员工在玻璃内取食物时并未戴口罩和手套。
街边熟食摊卫生令人忧
在采访便利店时，记者留意到，一些街边熟食摊点，卫生情况更是令人堪忧。在罗湖区长岭社区内，记者发现有两三家流动售卖熟食的摊点，鸡翅、鸭脖、猪脚等熟食卤味被玻璃罩着，玻璃罩顶部装上一只白炽灯，在灯光照耀下，各种卤味泛着油光，看上去显得很新鲜。不过这么热的天气，这些熟食在高温炙烤下很难不会变质。
虽然流动熟食摊档生意不错，经过顾客不少，但很多在买之前都会将鼻子凑到食物前闻一闻，担心食物发生变质。记者随后与一名摊主攀谈起来。据摊主称，他在长岭村售卖熟食已经有一年多时间了，这些食品都是自己在早上加工，然后下午拿到长岭村售卖。“你没有冰柜，这么热的天能新鲜吗？”记者望着这些卤味，有些疑惑。“绝对不会吃坏肚子，我在这里又不是只做一两天，怎么会有问题。”摊主称，他自己都经常吃，没有任何问题。
在大浪街道大浪新村联恒街，各类熟食、卤菜食品的卫生情况同样令人堪忧。整个街头巷尾到处都是浓浓的油烟味，一到下班时间，一些餐饮店老板就将熟食车推到机动车道或人行道上经营。记者注意到这些熟食车大多露天摆放，只用玻璃罩挡住一面。稍微好一点的熟食摊，会在玻璃罩顶端安装一个小风扇，用来驱散蚊虫、苍蝇。
在联恒街中间路段，一家无名熟食店销售熟食时，店主一边抽着烟，一边亮着嗓门冲过往的行人大声叫卖。一名女士经过该熟食店称要一斤鸭脖，男子见有生意上门，把烟叼在嘴里，用两只手装鸭脖。在另一家售卖熟食店，老板热得浑身是汗，额头上满是汗珠，在菜板上整理切好的熟食。
记者注意到，多数售卖熟食摊主没有门面，也没有任何营业执照。摊主在出售熟食时，既不带口罩，也不带手套。在民治牛栏前社区内，记者看到一名流动熟食摊点老板，这边刚收完顾客的钱，那边就用手直接抓起一根鸭脖子，将其斩成数段，再放回到熟食摊内。
多数市民未留意卫生问题
家住新洲村的张先生说，在便利店买熟食要懂得挑，如果是不新鲜的肉丸表面会有一些黑色斑点。便利店内的肉丸可能煮了太久，口感不好，有时候肚子实在太饿了，只好在便利店将就一下，至少会比街边售卖的一些食品要卫生。
市民王女士说，前两天她经过一家流动摊点，买回一只卤水鸡，当时鸡是装在袋子里的，回到家后她感觉家里有一股怪味，以为是家里有食品坏了，后来一打开袋子才知道，原来是买回的卤水鸡变质了。虽然现在王女士还会从街边买一些卤味回家吃，但一般都在卫生相对干净的店铺购买。
在采访中，不少市民表示，对于便利店和街头熟食售卖卫生问题，多数市民并未在意。记者在一家便利店采访时，正好碰上林小姐来购买熟食。当记者问及是否担心食物煮得太长会造成变质时，林小姐表示，自己从来没有考虑过这类问题，不过她会在便利店挑选一下，因为有些食品看上去色泽不是太好。
有食品专家表示，现在一些食品为保鲜都会使用一些添加剂，如果这些食品被烹煮超过三四个小时，必然会发生化学变化。有些食品添加剂内含有苯甲酸钠，苯甲酸钠在100摄氏度条件下受热30分钟是不会发生化学变化的，但是时间一长，在酸性条件下就变成了苯甲酸。这种物质会危害人的肝脏。
对卤制食品，为了要保鲜，正规商铺会在8～10度的低温下保存熟食，即使是出售熟食，也会把熟食放在冰柜内供顾客挑选。深圳气温高，卤制食品如果不低温储存，很容易发生变质。
(责任编辑：彭娟)
