人们都知道炸酱面是老北京的传统面，如何才能让老北京的传统炸酱面具有新意呢？
2010年10月16日，历时近4个月，近500人参赛，历经28场比赛的“首届葱伴侣中国炸酱面创新大赛”落下帷幕，诞生了首个“民间炸酱面创新王”。本次大赛邀请到中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师、世界烹联国际评委高炳义担任总裁判长，中国烹饪协会常务副会长杨柳、中国调味品协会常务副会长卫祥云等领导嘉宾出席了本次大赛，由北京电视台著名节目主持人秦天、王芳担任总决赛的主持人。杨柳女士在采访中表示：“民间烹饪水平的进步是我们饮食文化发展的原动力，而民间高手们掌握着许多世代相传的烹饪绝技，也是我们烹饪界最宝贵的财富之一”。此次“创新炸酱面大赛”也是为不断满足人们日渐提高的健康饮食文化追求，老百姓自己对传统炸酱面进行创新的成果展示，类似的比赛持久举办将不断丰富和提升人们的健康饮食文化生活水平。
炸酱面贵在“传承与创新”
传承是种美德，将经由历史验证的价值结晶代代相传，从某种意义上说，是在为人类社会保存无法用物质衡量的财富。创新则是种勇气，让传统经历新时代的考验，在时下散发历久弥新的味道。
酱是炸酱面的灵魂，山东素有“自古山东出好酱”的美誉，大赛的主办方欣和企业借助其地缘优势，秉承千年中国酱文化，传承发扬中国原酿酱工艺。在继承传统工艺的同时，融合现代生物科技，温古知新，精选优质东北大都和山东小麦，经六个月足期恒温发酵，酿制出了富含多种氨基酸的原酿酱，酱香更营养。目前，欣和企业已拥有中国最大的原酿酱生产基地，始终秉持传承与创新的经营理念，致力于人类生活品质的改善，不断为消费者带来自然、健康、便捷、快乐的饮食文化生活。本次大赛亦旨在弘扬中国酱文化，是一次真正意义上全民参与的大众赛事，并与消费者一起体验“欣和用心酿健康生活”的品牌文化。
炸酱面技法的继承与创新来源于多方面，一是继承中国传统炸酱面烹饪技法，挖掘中国烹饪传统食文化；二是创意和创新，包括个性食材和创新烹饪方法，并融和中国传统与现代的生活文化，也展现了炸酱面烹饪不仅是技术，更是一门“食文化”艺术。
民间高手比“创意”
本次活动于2010年6月启动，历时近4个月，近500人参赛，其中年龄最小的参赛者是来自美国商会会长江波一家派出的5岁“中国通”儿子，而来自北京XX社区的80岁高龄的郑姥姥则成为年龄最大的参赛者；比赛历经24场初赛，1场中外文化交流会，2场复赛，选拔出9位炸酱面高手进入10月16日的总决赛。担任本次活动评委的中国烹饪协会副会长高炳义表示：古语有云：“酱，八珍之主也”，食酱是中国人几千年的传统，不过随着人们的消费水平和现代工艺水平的快速提升，炸酱面也开始吃出新花样。此次活动的评选规则按照“色、香、味、意、形”的标准来综合考量，重点在于创新。经过激烈争夺，来自北京朝阳区麦子店街道枣南社区的郑秋花凭借“黄金营养炸酱面”赢得专家评审的一致肯定，最终赢得象征最高荣誉的金钻奖，成为首届中国炸酱面“民间创新王”，另角逐评选出2名银钻奖，3名金牌奖，3名银牌奖。
(责任编辑：彭娟)
