“绝对是羊肉，吃坏了可以找我”
“绝对是羊肉，吃坏了可以来找我。”在另一家摊位前，摊主热情地说，如果不放心，要什么证，她都可以提供。记者询问都有哪些证，对方说需要什么证就问厂家拿什么证，具体情况她也不清楚。
这名摊主说，很多火锅店在她这儿进货，如果顾客吃坏肚子，店主也可以找她，而她则可以找厂家，火锅店一点风险也没有。
此时，一名自称是火锅店的老板过来拿货，攀谈中，火锅店老板说，他原来是在别人店里打工的，发现冬天羊肉涮锅店生意很好，便自立门户开了一家。如果到超市去拿货，根本没赚头，羊肉卷都是涮锅，有几个人能吃得出来。几分钟后，羊肉卷摊主给火锅店老板备好了货，装入火锅店老板带来的保温箱里。老板说，他们店一天能销售几十斤，生意还不错。
“夏天买来极冻箱囤积，价格更低”
“羊肉要28元一斤，为何加工好的羊肉卷才12元一斤？”记者询问。一位女摊主连忙解释，绝对是羊肉，但要分绵羊肉和山羊肉。绵羊肉膻味较轻，山羊肉膻味较浓。除气味外，绵羊肉色暗红，肉质坚实，肌肉纤维细软，肌肉间夹杂少量脂肪，红白相间如大理石纹路。山羊肉色较红，肉质松软，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪，外观与一般畜肉相似。因为这些差别，羊肉价本身也有高低。她称自家的羊肉都是直接从内蒙古运来的，夏天买来放在极冻箱冷藏囤积下来，价格更低一些。
在价格问题上，另一家摊主则有自己的解释：“我们都是自己加工的。”羊肉从内蒙古买来时是整块的，买了刨羊肉卷机器才弄成现在这个样子。每天早上4点多就要起来刨切，冬天切一天手冻得不得了，站得腰酸背痛。
“拒绝供货商在超市销售散装羊肉卷”
为了有所比较，记者又来到闸北区一家知名大卖场。在冷冻食品销售处，记者找到火锅专用的羊肉卷，这里销售的羊肉，生产日期、厂家等一应俱全，价格为38.8元一斤。超市工作人员介绍，在他们这里销售的羊肉卷都有正规厂家的生产手续和正规的检测报告。
“一般羊肉很难从外观上辨别真伪，我们拒绝供货商在超市销售散装的羊肉卷。
”这名超市工作人员说，经常会有相关职能部门上门抽检，他们的羊肉卷从未发生过问题。即使有问题羊肉卷流入超市，超市也会按照“假一赔十”的承诺对消费者进行理赔，对来源不明的问题羊肉卷会及时下架，还会受到有关部门严厉处罚。
“除非超市也蒙在鼓里，不然没有一个超市会因小失大，这样做得不偿失。 ”在另一家大卖场里销售人员说。
[业内报料]
“大头都被火锅店赚了”
记者在市场调查时有销售者透露，他们都有固定的进货点，但这些进货点只给熟人进货。在一家摊主的羊肉卷外包装上，一个用黑色水笔涂抹的部分引起记者注意。摊主坦言，涂抹的是批发商的电话，别人知道了，他就没得赚了。市场许多销售羊肉卷的点都在那里进货，几乎每个盒子上的电话都被抹去。如果每卖出一斤山寨羊肉卷，可以赚进1元钱，一家摊主，零售加为固定餐厅供货，每天出售100斤的话，仅这样一转手一天就能赚上百元。
“大头主要被火锅店赚了，进货12元一斤，卖出去一盘子只有3两左右，最多半斤，价格却在20元以上。
”羊肉卷摊主说，1斤进货12元的羊肉卷，火锅店卖出至少要50元。
“火锅底料加羊油炮制”
业内人士介绍，山寨羊肉卷更多是流进一些中小火锅店，“这种肉在火锅店反而比较受欢迎，因为真正的纯羊肉卷膻味很重，大多数人吃不消。 ”
餐饮行业业内人士说，因为火锅底料和蘸料的味道都很重，顾客往往尝不出究竟是什么肉。一些火锅店在选择火锅底料时就很有讲究，“有些好的火锅底料里面就有这种膻味。
”一名销售调料的摊主向记者传授“秘诀”：“火锅底料里放点羊油，羊肉味就出来了，放啥都是羊肉味，有些店就这么做的。[检测难题]
“山寨羊肉卷”得查DNA
羊肉卷掺假掺杂已成为行业公开的秘密，而如果发现生产掺假羊肉，工商部门必须要有权威部门的检测报告，才能对其作出处罚。农委等相关部门是对活的动物以及屠宰环节进行监控。质监局则是对加工食品进行检测，羊肉卷是切割，不算严格意义上的加工。疾控中心也只能对肉是否含有病菌等进行检测。多个部门表示，不能出具权威的检测报告。
目前国内并没有羊肉、鸭肉的检测标准，有权威的证据证明“山寨羊肉卷”则要动用“基因扩增技术”，消费者根本不会为了十几元一斤的羊肉卷如此“兴师动众”，也就是通常所说的“DNA”检测。可前往国家在上海惟一的检测机构——市检验检疫局动植物与食品检验中心得知，这里只能检测肉里含有什么成分，不能直接下定义“非羊肉”，且检测价格也较为昂贵。可如果没有相关部门给出的检测报告，消费者维权十分困难。
[专家说法]
低价羊肉卷一看便知是假
在会同专家对市场、大卖场等相关销售羊肉卷的地方进行调查后，肉类专家一一为记者揭开其中的内幕。
“如果不能从外观上对羊肉卷的真伪进行辨别，从价格上则很容易看出问题。
”肉类专家说，羊肉价格比其他肉类几乎高出一倍，尤其在秋冬季，羊肉价格更是一路走高，低价羊肉卷，其实是用羊肉的一些下脚料、碎肉混合牛肉、鸭肉等压制冒充的，有些甚至连羊肉都没有，直接就是鸭肉压制而成。
“一般来说，真正的羊肉卷零售价格每斤至少要18元以上，成本摆在那里。如果顾客在餐厅消费，羊肉卷低于30元一斤，商家根本没得赚。”专家说。市场上销售的10元左右的羊肉卷，无需检测就知是假的，卖到这个低价，除非摊主自愿赔本，但没有商家会这样做。
另外就是掺水问题，肉类专家说，这也是制假的一种，一些商户在制作羊肉卷时掺入水分，有的羊肉没冻好，中间有很多冰碴子，还有一种就是掺很多羊油。
混合冷冻切卷能以假乱真
据了解，“山寨羊肉卷”也有
“档次”之分：好一些的会用一点羊肉，但大都是羊肉的下脚料，再混合牛肉甚至鸭肉制成。比较常见的方法是将羊膘和其他肉混合冷冻后切卷，这样的混合肉带了膻味，容易以假乱真。
利用不同种类的肉类与羊肉
“混搭”各有利弊，用牛肉等与羊肉搭配，看起来像，很难区别，但下水一煮，就会露出马脚。用鸭肉加羊肉或羊油制成的“羊肉卷”，肉质比较嫩，口感好，但不耐储存，容易变色。其实，用鸭肉制作加工成山寨羊肉卷，尚未刨切成片时，能清楚地看到肉表面留下很多小圆孔，这些都是毛孔。
还有些山寨羊肉卷连羊肉都没有，甚至还有部分“羊肉卷”是用公奶牛肉做的。因为公奶牛没有饲养价值，且肉质较差，很少有人食用。
羊肉精保证“羊肉味”
为何掺杂其他肉类却无法识别？“这些山寨羊肉大多经过浸泡染色等程序，一般消费者根本看不出来。”据业内人士介绍，由于羊肉有膻味，用来加工的其他肉没有这种味道，加入羊油或羊肉精等添加剂，保留了羊肉的膻味，刨切成羊肉卷后，消费者难以分辨。
据了解，“羊肉精”是有关部门明文禁止的，它其中含有增白成分，会加重肝脏负担。晚报提醒
原料来历不明可能诱发疾病
“虽说使用牛肉和鸭肉等其他肉类掺假制成的
‘山寨羊肉卷’理论上对人体没什么危害，但这些肉质的原材料如果来历不明或不新鲜，组合而成的‘山寨羊肉卷’则可能对人体带来危害。
”据有关专家介绍，有商家为降低成本，掺杂注水肉或是来历不明、未经有关部门检疫的肉，一旦其中携带对人体有害的病菌，人吃了之后危害极大。一些添加了色素、香精的“山寨羊肉卷”，则可能存在添加物化学成分超标的隐患，如果动用工业用化学材料进行加工制作，对人体更是有害。
不法商家使用“羊肉精”一类的物品，不仅破坏羊肉本身的营养成分，所含的成分还可能引起肝脏负担，严重时肝、肾会出现病理变化，甚至可诱发多种疾病。
看肥瘦肉分布辨别羊肉真伪
简单分辨这种山寨羊肉卷，最直接的方法就是看其肥瘦肉的分布。正常的羊肉，肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀；假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片。消费者也可用价格区分，遇到太便宜的熟制羊肉一定要在心中先打个问号，切不可贪图便宜。
羊肉属性温热牢记搭配禁忌
有关专家提醒市民，即使食用的是正宗的纯羊肉卷，也很有讲究。羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间也不宜食用。
羊肉虽然好吃，但食物搭配中也有一定的禁忌，如羊肉和醋、西瓜、南瓜、茶不能一起吃。茶更是羊肉的
“克星”，因为羊肉蛋白质丰富，茶叶则含较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，容易诱发便秘。
羊肉属于温热之物，吃羊肉火锅时要搭配凉性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用，萝卜、豆腐等都是羊肉很好的配对食物。
[专家建议]
市场监管需加强
秋冬季节是火锅涮羊肉经营旺季。近年来，羊肉掺杂、掺假在一些市场的冻品摊位时有发生。
上海市肉类协会肉类商品流通专业委员会技术顾问林荣泉认为，制假者受利益驱动，采购价低的下脚料、碎肉，作为制假的重要原料，在不符合卫生条件的加工作坊生产成品已形成产业链，以价格低廉作为优势，参与正规生产企业竞争。还有不少进入部分小餐饮店、火锅店及市民餐桌，这种掺假羊肉卷加工技术
“高明”，使得这些 “羊肉卷”几乎以假乱真。
掺杂掺假的羊肉卷冻品生产以及经营，已违反
《国家产品质量法》的有关规定，给食品质量安全带来潜在隐患，损害了消费者的合法权益。建议要加强监管，形成常态长效管理机制，一是技监部门需完善涮肉类食品的卫生标准；二是菜市场加强内部整治管理，同时由肉类商品流通专业委员会加强调研；三是商务、动检等部门要规范羊禽屠宰加工和产地；四是食监、工商部门加强食品加工现场监管，取缔无证地下作坊，从源头上杜绝不良肉品进入流通环节；五是新闻媒体引导理性消费和舆论监督。(记者
祝玲
范献丰)
