氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但中国却仍在大规模、无限制地使用。
面包、奶酪、蛋糕都用氢化油
最新的世界糖尿病普查数据显示，在中国成年人中糖尿病患者高达九千多万，中国已经超过印度，成为糖尿病第一大国。调查显示，中国居民的生活已经向着高脂肪、高蛋白的方向发展，而这些都是糖尿病等慢性病流行的温床。
一个勇敢地美国人曾经亲身做过一个实验，在一个月的时间里，每日三餐都以汉堡，冰激凌，薯条的快餐为食，然而一个月过去后他的健康出现了严重的问题，肝脏有中毒反应，胸口闷痛，头晕眼花，血压大幅度升高，体重增加了11公斤，且胆固醇上升了65%。由此可见氢化油的危害并不弱于苏丹红等。
威胁人体健康的食品还不止洋快餐，各类西式蛋糕、饼干、咖啡、巧克力、冰激凌都有这种风险，其中非常重要的原因之一就是，它们都含有同一种物质，叫做氢化油，在中国几乎所有的烘焙和西式甜食都有用到。
赵霖，解放军总医院营养科研究员，卫生部健康教育首席专家，中央保健委员会专家。他告诉我们，氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。第一次世界大战期间，很多国家农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。
摄入量
和心血管病发病率成正比
伴随着“氢化植物油、植物黄油”的大量使用，开始有研究人员发现了它对健康的危害。南昌大学生命科学学院副院长邓泽元教授曾经对1000多人的血液样本进行过分析，其中患有心血管疾病的有200人左右，通过对他们血液的分析，邓教授发现了问题。
邓泽元说，根据我们测定的数据和我们国家公布的心血管死亡和发病的一个数据，根据居民的膳食脂肪酸，反式脂肪酸的一个数量我们做了一些统计分析。发现反式脂肪酸的摄入量和心血管病的发病率之间有明显的相关性，这个相关性是一个非常明显的正相关的关系。
美国哈佛大学医学院经过研究发现：反式脂肪酸摄入与罹患冠心病的危险显著相关，即使每天摄入体内的反式脂肪酸的量不超过5克，患心脏病的风险也将增加25%。赵霖说，前两年欧洲有一个杂志，这个杂志第100期纪念的时候，他们就要求评人类10个食品的灾难时刻，第一位就是氢化油。这么长的时间广泛地用，而且人们长时间不了解。
欧美对氢化油叫停
随着氢化油富含反式脂肪酸，威胁人体健康的事实真相被发现，现在不少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫停。但在国内，我们仍然可以看到普遍使用氢化油的情形。
目前，美国、欧洲相继出台了对反式脂肪酸的管理标准。而目前在我国，产生反式脂肪酸的源头———氢化植物油的发展正是方兴未艾，一些专家也担心，这会成为取缔或者限制反式脂肪酸的一个难点。
中国工程院院士陈君石坦言，我国还没有完成对反式脂肪酸现状的评估。在没有充分的数据支撑下，是否对于反式脂肪酸出台管理措施还为时尚早。虽然对于反式脂肪酸的管理规定还没有出台，但陈君石告诉我们，反式脂肪酸的问题已经受到了有关部门的重视。
据央视《经济半小时》
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