年四季中，要数冬季最适合“打边炉”（吃火锅）。看着食材在高汤中翻滚，想着那鲜美炽热的口感，即使是寒冷的冬天，也热气腾腾。广东人食遍天下美味，自然不能放过各式火锅，红油滚滚的麻辣烫、酥香味美的涮羊肉、鲜甜奶白的海鲜锅……更是难逃广东人的“刁嘴”。
专家指出，火锅虽味美，但却暗箭重重。许多爱吃火锅的人由于吃得不当容易引发腹泻、腹痛等消化不良症状。怎样才能一过“口瘾”、吃得健康又美味？请听专家支招———
选材：肉类不宜多，海鲜要先吃
有人说，吃火锅就是要吃肉———无过多烹饪程序，一烫即熟，既有高汤的鲜甜，又有肉的鲜嫩，“火锅上吃肉，才有肉味”。于是通常一吃火锅，人们通常都会点上一桌子的各色肉类，不嫌多，只怕不够。
对此，南方医科大学南方医院消化内科副主任刘思德教授指出，边涮边吃的火锅吃法最容易吃过量，肉类摄入过多除了易长膘之外，还会因为缺少粗纤维的摄入而容易引起便秘，因此吃火锅时面对肉类要把好“口”关，适可而止。
“海鲜类往往不容易消化，在进食其他食物之前，应先选择海鲜类先吃，让胃酸对其进行消化。”刘思德表示，不过此类食物不宜多吃，过量摄入，会加大对胃酸和胃蛋白酶的需求而增加胃的工作强度，导致胃肠道系统紊乱，并引起腹泻。“海鲜类食物富含蛋白质，过多摄入也会给肾脏带来负担。”
此外，有人觉得羊肉、肥牛脂肪含量太高，鱼丸肉丸没那么多油，可以放心狂吃，对此，专家也认为不妥：“肉类加工的各类丸子均含有大量的油脂和盐分，糖尿病、高血压、高血脂病人要少吃。”
“建议大家在选择火锅料理时，应以瘦肉和低脂肪的海鲜为主，可多选择鸡肉片、里脊肉片、海鲜、百叶等低脂肪食物，还可以适量加些豆腐或豆皮来代替肉类，补充植物蛋白。即使先吃肉，也要多涮蔬菜并搭配薯类。注意荤类、素类、豆制品等的搭配。”刘思德说。
吃法：吃火锅的时间不宜长
对于部分人一味追求口感，喜欢“吃嫩吃鲜”的做法，刘思德表示不可取：“如果不煮透，寄生在生肉、生鱼中的病菌或寄生虫卵，通常都未被杀死就直接进入了人体的消化道，极易引起胃肠道感染甚至肝吸虫病。”他提醒，尤其是动物肝脏、肺脏，所含的病原微生物残留量最高，一定要熟透才吃。
刘思德教授提醒喜欢川式火锅的“粉丝”们，辛辣味会刺激食道、胃、小肠等，严重时，甚至会引起胃酸太多和胀气。过度吃辣会不断加重胃肠道的刺激，容易导致胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。“有消化道疾病的患者（如胃病、便秘或腹泻）不宜食用刺激性的辣味火锅。”
最后，他提醒，吃火锅的另一个问题是进餐时间过长，这也会影响肠胃的节律。正常条件下，胃肠的蠕动十分规律，进餐时胃部进行机械消化，对食物进行机械碾磨以形成食糜便于进一步消化。“如果不停地进食，机械消化与化学消化的节律会产生错乱，导致肠胃节律紊乱，肠胃功能失调，这是造成消化不良的常见原因。”
吃火锅小Tips：
锅底———越简单越好
火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡等疾病。火锅汤底越简单越好，里面加一点葱、姜等香料，无需添加油脂。哪怕是用清水涮锅，在煮过一些肉后，也会有相当部分脂肪溶到汤里。火锅汤中含钠盐较多，肾脏病、高血压患者要少吃。涮煮过肉类的火锅汤中嘌呤多，痛风、尿酸高的人不能吃火锅。
调料———越“淡”越好
油是纯脂肪，热量极高，不要多放。酱调料还要注意盐过多的问题。无论哪种酱料，都不宜吃得太多，既然是蘸料，蘸一点点，起到提味的作用就可以了。此外，在调料中加点醋，也有去油解腻的作用。
陈学敏、吴剑鹏
