■新快报记者 余锦境 梁瑜 通讯员 张秋霞 杨铭昊 简文杨
素食爱好者和肉食爱好者吵起来了！
公说公有理，婆说婆有理。有些人偏好荤食，远离果蔬；也有些人出于瘦身、养生的考量，偏好蔬菜，荤腥半点不沾。肉食主义抑或素食主义，孰优孰劣？
当科学家宣布时下最流行的素食主义得癌症的几率小得多，这对于大概占总人口5%的素食者而言是个好消息。但是素食一定更利于健康么？不尽然。专家提醒，纯素或纯肉的“极端主义”吃法，都会带来相应的健康隐患。肉食、素食营养优势不同，素食多吃可清肠胃，但同时配上适量荤食平衡营养，如此吃法最养人！
素食主义
从严格意义上讲，素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜。但是对于现在的人们来说，凡是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接食用或加工食用的食品，都可以统称为素食。比如说蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。素食又分为全素食(即完全以植物性食物及其制品为食)和乳蛋素食(除植物性食物及其制品外，还可选择蛋类、乳制品)。
达人说法
吃素后身体好少生病
素食达人：思红
年龄：40岁
吃素时间：17年
素食类型：乳蛋素食
思红曾经是一个肉食爱好者，但1994年一次急性肠胃炎后的素食养肠期间，她突然发现吃素后身体感觉挺好，从此开始吃素。初期，她曾经几次受不了肉食诱惑，但只要一吃肉，肚子就会不舒服。她也试过“以形补形”，试图吃猪肚养肠胃，结果越补越糟糕，于是她铁了心吃素，一吃就是十几年。
长期吃素，思红发现身体发生了很大变化：身高155cm的她原先体重160斤，如今体重降到了她满意的110斤。“吃素后，感觉整个人身体非常干净，体味变清新了，皮肤也很好。以前经常会感冒，一感冒很久都好不了，现在偶尔感冒了，只要多喝点水，不知不觉就好了。”思红告诉新快报记者，她每天会吃入5-6种颜色不同蔬果，再加一点豆类、坚果补充蛋白质，但她并不是全素，牛奶鸡蛋也会吃点。不少朋友曾担心她营养不足，但她认为素食后身体良好的状态就是最好的健康证明。素食一定要吃得饱，饭类不要吃太多。但她也坦言，牛奶鸡蛋应该保留，毕竟是吃肉长大的，牛奶、鸡蛋、披萨、奶酪这些“荤菜”暂时还戒不了。
思红说，刚吃素时有一段时间，她闻到肉的味道会恶心，现在不会了。反而是吃肉的人身上散发的体味让她吐过。“这种特殊味道是没吃素的人闻不出来的！辐射太多了，肉食添加剂太多了，我们应该多吃素食，让自己身体更干净点。”
中国居民平衡膳食宝塔
素食理由
吃素能排毒美容少生病。摄入更多的植物性食物意味着相对更为丰富的水溶性维生素和膳食纤维、更少的饱和脂肪酸，基本不含胆固醇，能有效减少心血管疾病发生的可能性；由于纤维素含量非常充足，可以净化血液，带走体内部分毒素；对肾功能不健全的肾脏病患者来讲，能起到让肾脏“休息”的作用。素食主义者普遍认为，纯素食营养足以支撑身体营养需要。
拒绝肉食理由
吃肉者体味浓重，令人恶心，还易得5种病
●关节炎
相对素食者而言，肉食者患关节炎的风险高1倍。这是英国一项通过对2.5万人饮食习惯的调查发现的。红肉中的胶原质，会激发免疫系统的“攻击”行为，免疫系统攻击关节黏膜，造成风湿性关节炎。另外，肉类中丰富的铁元素容易积累在关节处，造成组织损伤。
●胆结石
研究发现，肉食者患胆结石的风险比素食者高出18%，患病原因之一就是饱和脂肪摄入过多。素食者摄入的不饱和脂肪较多，无形中提高了胰岛素的敏感性，则可预防结石产生。
●老年痴呆症
美国哥伦比亚大学的一项研究发现，出现轻度记忆问题的老人，如果减少吃肉，多吃果蔬和谷类食品，患痴呆症的可能性会减少48%。
●骨质疏松症
肉食者消化肉食所剩余的酸性残渣需要钙质等碱性物质来中和，这样容易导致骨骼缺钙。
●食物中毒
生肉是大肠杆菌、沙门氏菌栖息的“家园”。
肉食主义
顾名思义，肉食主义就是偏爱食肉，不喜素食。是与“素食主义”相对的概念。达人说法
减肥要学会正确吃肉
肉食达人：罗佳
年龄：30岁
肉食类型：每餐必肉
别以为吃肉就会胖，只要食用方法正确，完全可以边吃肉边瘦身，从小就不爱吃水果蔬菜的罗佳就是一个成功案例。小罗告诉记者，身高170cm的他，原先体重190斤，谈了几个对象，都因为嫌他身体太胖而泡汤。
下决心理性减肥，但不吃肉对小罗来说比死还难受。咨询了当营养师的朋友后，小罗得知，很多人减肥，只是天天吃减肥餐、水果、减肥茶，不吃蛋白质、脂肪，瘦肯定能瘦下来，但体质却差了。于是按照朋友建议，在减肥第一阶段，他照样每天大口吃肉，但只吃瘦肉，特别是脂肪量较少的鸡肉、海鲜和牛肉，蛋清、酸奶都是非常棒的食物，高蛋白、低脂肪，少吃或不吃其他油、糖、米、面及果蔬；减了十多斤后，他就开始一天吃肉/海鲜，一天吃蔬果+肉/海鲜，这样就有丰富的维他命、矿物质和蛋白质，不怕营养不均衡了，一个星期大约减2斤。他还告诉记者，肉食要以水煮、清蒸为主，这样比煎炒油炸减少近一半的热量。“最爱吃的就是酸菜鱼，味道不错，也有营养。”小罗说。如此配合早晚跑步坚持了两年，如今小罗已从一个肉墩减到了140斤标准体重的精壮男。“谁说减肥一定要痛苦节食？该吃的肉还要吃！”
肉食理由
事实证明，肉食者大多身材高大，体魄强健。最常见的三大肉类是：鸡肉、猪肉、牛肉。
善于吃肉才能真正减肥，美国医学专家的两项研究证明，主张“低碳水化合物、高脂肪”的阿特金斯食谱确实有助于人们减肥。
拒绝素食理由
只吃素会营养不良。动物蛋白优于植物蛋白，更易被人体吸收。素食者优质蛋白的摄入减少、植物性食物中的钙的吸收率低，再加上膳食纤维及植酸对营养素吸收的干扰，很容易造成微量营养素如维生素、微量元素的缺乏，这导致素食者易得4种病：
●不育症
大约17%的不育夫妇应归因于长期的素食习惯。研究发现，素食者为了摄入充足的蛋白质，喜欢食用大量豆类产品，大豆所含的成分会阻止精子向卵子游动。
●抑郁症
英国营养基金会的专家认为，维生素B12摄入不足会导致轻度的神经问题，如情绪波动、抑郁。同时，人会感到极度疲劳。维生素B12只存在于肉类、奶制品和加工过的谷类食品中，素食者最易缺乏。
●记忆衰退
蛋白质是构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等的重要成分，以维持神经系统的正常功能。蛋白质缺乏的素食者，容易产生代谢障碍，最终导致记忆力衰退。
●肌肉萎缩
蛋白质对于维系肌肉健康极为重要。蛋白质摄入不足的素食者，容易导致肌肉萎缩。专家处方
偏重素食+适量肉食最养人
从目前情况看，爱好吃肉者还是占大多数，门诊中更多见的是食肉过多、营养过剩的“三高”人群。中国营养学会根据中国居民膳食指南制定了中国居民平衡膳食宝塔。其核心原则也就是说饮食上不能走极端，必须讲究荤素搭配。吃的品种越多，摄入的营养素越全面。
“从健康角度考虑，可以偏重吃素食，但肉食也决不能放弃。最简单的办法就是参照膳食宝塔规划饮食。”据贺青介绍，平衡膳食宝塔共分五层，宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
专家评判
营养专家
肉素营养优势各异不可互相替代
●中山大学附属第六医院（广东省胃肠肛门医院）临床营养科主任贺青
维持人体健康以及提供生长、发育和劳动等活动所必需的营养素包括蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水六大类。肉类食物一般富含蛋白质、脂肪等营养素，素类食物一般富含维生素、矿物质和膳食纤维等。两类食物提供的营养素差异很大，它们都是人体发育必不可少的物质，不能互相替代。
脂肪——肉类中含有大量饱和脂肪酸，也有自然界里最好的脂肪酸欧米茄-3（主要存在于深海鱼、贝壳类水生动物中），而植物油中所含的是相对健康的不饱和脂肪酸欧米茄-6。吃素同时也戒掉了欧米茄-3。长期吃素过量摄入欧米茄-6不饱和脂肪酸，也会增加身体的炎症反应。
蛋白质——人体必需的8种氨基酸是从动物蛋白中来的，豆制品含有的是植物蛋白，无法代替动物蛋白，而且动物蛋白比植物蛋白更适合人体吸收。尽管大豆里面的蛋氨酸也是一种优质蛋白，健康的人体靠植物蛋白也够用，但如果是身体有损伤病患的人（肝肾功能不好除外），最好还是补充动物蛋白。
矿物质——如钙、铁、钾、钠、碘、镁、锌等。素食中矿物质的含量相当丰富，然而，铁、锌等人体需求量更多的矿物质，只有通过摄入肉食才能更容易吸收。以锌为例，尽管坚果中含有不少锌，但通过吃牛奶鸡蛋所获得的锌更易被人体吸收。再如铁，尽管菠菜里面含铁丰富，但同时含有草酸盐，容易和钙反应形成草酸钙影响整体营养吸收。吃入同等铁含量的素食和肉食，通过素食吸收的铁占到3%-10%，而通过肉食吸收的铁达到25%。
内科专家
吃素健康又美容？未必
●广州中医药大学第一附属医院大内科主任刘友章
大量吃素不瘦反胖
很多人觉得吃素能减肥而且很健康，其实不然。人体储存的脂肪更多的来自于淀粉类食物，长期大量吃素有可能不瘦反胖，还会造成营养不均衡，加速衰老。
深圳来广州看病的邱小姐，由于天天嚷着减肥，有朋友建议她采取吃素的方法减肥，并说这是众多明星尤其是女明星爱用的减肥养生方法。两年前，邱小姐开始长期吃素，而且是全素，一日三餐均以蔬果为主，一直感觉不错，体重也明显减少。去年，她到华山旅游露宿后，出现了肢体酸麻、无力的表现，当风湿治疗半年后无效，辗转才被诊断为运动神经元病。追溯病史，是长期吃素导致邱小姐免疫力下降，华山露宿受凉后更甚，因此感染病毒。
“吃素有好处，例如延缓或减轻血管硬化，利于肠道清洁等，某些病人如肝昏迷病人更是要吃素食，防止蛋白质分解出加重病情的氨、胺等废物，但长期吃素尤其是吃全素，是对身体不利的。”刘友章告诉新快报记者，一般先出现营养不良、贫血，引起头晕、乏力、失眠、心悸等问题。女性长期吃素还容易衰老，女性肌肤的健康很大程度上都取决于血气的充足，血红素中的铁离子若不足，难以制造足够的血红蛋白，肌肤因此缺氧、衰老。而素食中，有些食物的糖分并不少，摄入过多一样会长肉，因此吃素未必能减肥。特别提醒
纯素/纯肉皆易生病
极端饮食者往往比平衡饮食者更容易患病。无论肉食者还是素食者，一些常见病都极易接踵而至。
相对全素食者，乳蛋素食的膳食营养更为全面。毕竟人体所必需的氨基酸有很多来自肉类，而且很多偏偏还来自被不少人所讨厌的肥肉，但是这些氨基酸对保证人体免疫力维持在较好水平、以及保障内分泌代谢正常，都起着很重要的作用。它的长期缺位，可能引起营养不良、结石、缺钙贫血等一系列反应，甚至会产生不可逆的伤害，还可能影响女性的月经、男女生育能力等。因此，准妈妈和刚当妈妈的女性也最好放弃“全素食”，因为母乳中含有供孩子生长的大量脂肪和蛋白质，如果素食，会导致乳汁脂肪含量下降，蛋白质质量也会变差。处于生长发育期的青少年以及有生育需求的男性，也不适合过多素食。
而过度摄入肉食，则容易诱发高血压、高血脂和高血糖等疾病，这就涉及一个荤素摄入量的把握。
