陷阱之一：麻辣烫
吃火锅有“一烫当三鲜”之说。火锅如果不烫，味道就会大打折扣。许多火锅店并不叫火锅，而是叫麻辣烫。事实上，经常吃烫的食物，会给人体带来许多危害。首先，火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很容易烫伤口腔、食管以及胃黏膜。加上麻辣等刺激，易引起口腔溃疡、咽喉炎、急性食管炎、肠胃炎等。其次，已有研究表明，热烫的食物反复刺激食管黏膜会诱发食管癌。特别是那些本来就有复发性口腔溃疡的人，吃了火锅更容易诱发疾病，或使原有的口腔黏膜炎症加重，如此反复，就会诱发癌变。
健康提醒 口腔、食管和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的温度，太烫会造成损伤，所以吃火锅千万不可心急，“宁舍三鲜，不要太烫”。尽量不要把食物从锅中取出即食，最好先放在小碟稍微凉凉再吃。
凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、肝硬化、胆囊炎等疾病复发者，以及上腹部做过手术的人都不宜吃火锅，或以清淡火锅为宜。
陷阱之二：鲜嫩
食物现煮现吃味道比较鲜嫩，也是人们喜欢火锅的原因之一。但是，如果一味贪图鲜嫩，只把食物烫一烫，还没等食物烫熟就吃，这样不仅会造成消化不良，还可能因烫煮时间太短，细菌和寄生虫未被杀灭，而导致微生物感染。
最近卫生部公布了我国五种严重的寄生虫病———肠绦虫、旋毛虫、弓形虫、囊虫和肺吸虫病，都可通过半生不熟的猪肉片、牛肉片和鱼、蟹等进入人体，穿过肠壁随血液扩散至全身。这些寄生虫病的感染在我国部分地区仍不少见，不能不引起人们注意。
健康提醒 在吃火锅时，要注意肉类的清洁卫生，特别是涮猪肉片、牛肉片时，一定要切成薄片，越薄越好，并且尽可能涮熟再吃，千万不能只图鲜嫩，过水即食。当然，如果食物在火锅中煮得太久，也会导致鲜味流失，营养成分破坏，因而烫的时间不宜太长。特别是蔬菜，一般烫软后即可进食。
陷阱之三：“营养”汤
很多人习惯从火锅里盛些汤喝，他们认为火锅汤里汇聚了各种食品的精华，味道鲜美而且营养丰富。可实际恰恰相反。反复沸腾过的火锅底汤不仅没有营养而且含有很多对身体有害的物质。
火锅汤中，有益的维生素早已被破坏得荡然无存，而对健康不利的因素，如饱和油脂、糖、钠盐、嘌呤等成分却特别丰富。这些成分均是肥胖症、糖尿病、高血脂、胆囊炎、胰腺炎、高血压、肾脏病、痛风等疾病的诱因。因吃火锅而导致痛风急性发作的患者并不少见。这是因为吃火锅时食物以肉类居多，大量蛋白质分解后产生的物质含大量嘌呤，而嘌呤摄入过多正是痛风急性发作的原因。如果痛风患者在吃火锅的同时饮啤酒，更是火上加油，啤酒中嘌呤含量是很高的。
此外，吃一次火锅一般需要一个小时以上，这期间火锅里会有很多食品在反复煮，比如配料，或是没有捞出来的羊肉、肥牛，或是以前剩下的涮料和底汤等。这些物质在高温中长时间混合煮沸，彼此之间会发生一些化学反应，很可能会产生一些有害物质而留在汤里。
健康提醒 看上去油汪汪的火锅汤其实并无营养，为了健康，不要再顺手从锅里盛汤喝了。要解渴，不如饮淡茶或饮料，最好是豆浆或奶制品。
另外，有高尿酸血症和痛风病史的患者面对诱人的火锅，还是“忍”为上策，或者尽量选择含嘌吟低的碱性食物，如瓜果、蔬菜，少食肉、鱼等酸性食物，做到饮食清淡、低脂低糖、多饮水，以利于体内尿酸排泄，同时要禁止饮酒。
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吃火锅的四忠告
多吃蔬菜 吃火锅时通常是肉类居多，搭配吃蔬菜，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用。吃火锅之前或之后可吃水果或饮一杯果汁，有助于降火。也可适当吃些豆腐，豆腐中的石膏有清热泻火、止渴的作用。
要忌口 麻辣火锅对胃肠损害很大，特别是脾胃虚弱的人，最好吃清淡的海鲜火锅或菌汤火锅。有疾病在身的人，要遵医嘱忌口，不要图一时之欢而惹祸上身。特别是火锅料，如鱼饺、虾饺、各种丸子、油炸腐竹，含有大量的油脂，糖尿病、高血压、高血脂患者要少吃或不吃。孕产妇尽量不吃火锅。
要有节制 火锅再好吃，也不能三天两头光顾，一两周吃上一次便可。同时，吃火锅不宜打“持久战”，一吃几个小时，胃肠连续工作，消化液分泌减少，长期如此，会导致消化功能紊乱。暴饮暴食还会诱发胰腺炎、胃肠道疾病。
要吃主食 吃火锅的人常常忘记吃主食，因为吃完海鲜肉类、喝完啤酒，就根本没有胃口再吃那些淡而无味的米饭了。长期如此，可能导致蛋白、脂肪摄入过多而引发“富贵病”。因此，吃火锅享美味之时，别忘了营养均衡，主食、蔬菜、肉类和豆类等搭配进食，这样才称得上是“健康火锅”。
了解这些之后，你就不会让本来美味的火锅成为危害健康的“火锅”。
