与那些味道平和的美食不同，臭豆腐、臭冬瓜、臭苋菜梗，再加日本的纳豆、欧洲的羊奶芝士、东南亚的鱼露虾膏……有性格的“臭肴”，会叫爱者爱煞，深深上瘾，苦苦寻觅；恨者则立刻被熏倒在桌肚，总之食界中数这一族最威猛。
绍兴三臭：臭豆腐、臭苋菜梗、臭冬瓜
绍兴三臭 爆臭程度：★★★★
臭豆腐、臭苋菜梗、臭冬瓜
其中臭苋菜梗最厉害，因为后两者都需要用腌制它的卤来做臭源。当地人可以清蒸一下，就用来下饭,吃得有滋有味，可第一次接触的人，即使是勇士也难以下咽，当地人说，苋菜梗中的茎肉软软如果冻的口感，外地人一口咬下去是被挤了一口又绵又烂的臭汁，吐都来不及。可吐出后却真的感到了口内的清鲜，追悔起来。所以当地人看外地人吃臭物，是绍兴餐桌上常演的好戏。
纳豆 爆臭程度：★★
纳豆不是臭，而是恶心，好像粘稠的糨糊一样，当然糨糊已经是最文明的比喻了。据说纳豆也是从中国传到日本去的,传说是古代时的遣唐使带了豆豉回去，结果在路上发酵了就成了纳豆。后来，日本人发现其营养价值极高，大力推广，现在已经成了日常家庭中最常见的一样食物了。
羊奶芝士 爆臭程度：★★★
意大利托斯卡纳羊奶酪(Pecorino
Toscano)便是叫人难忘的熏味芝士之一，味道比牛奶芝士浓重得多。第一口尝就要皱眉，不过有一点是可以肯定的，它具有坚固的营养，并且当人们迷上它后，就被其独特味道征服，正是这样才有了一些组织类似“原产托斯卡纳羊奶酪保护协会”，坚持独立地运作这些特别芝士的制作和销售。
