大师傅们以玉石火锅为器，为市民们免费制作了菌类高汤■记者 贾民 摄
一商场昨日使用重近4吨的玉火锅烹调菌汤 使用珍贵野生菌 一锅汤价值近万元
美食不如美器，如果两者兼得会是怎样的盛宴呢？
当高1.8米、直径1.2米的玉石火锅和八种美味的野生菌聚在一起时，我们知道了答案。
昨天，沈城一家商场举行了一场“野生鲜菌汤品尝大会”。刘国栋等几位大师调制的菌汤让一些市民大饱口福。
“玉石火锅”一人高
记者在活动现场看到，这个玉石火锅通体绿白相间，记者用手使劲抬了一下火锅盖，竟纹丝未动。
活动主办方介绍，这个火锅高1.8米、直径1.2米，锅盖直径1.4米、周长4.4米，共重3.85吨。火锅选料为岫岩玉中的翠玉。先期选料时，由于料的质地和裂纹，还废了两块大玉料，虽然成品火锅重才不到4吨，但制作过程中耗费掉了10吨玉料，用时近20天。
9月26日，这口玉火锅问世。据悉不仅在国内，就连国际上也没有如此大的整料玉石火锅，因此被业界称为“天下第一玉石火锅”，并已准备申请世界纪录。
这个玉石火锅还内有玄机，锅中分出了八等分的格子，这样就可以同时烹制8种不同风味的汤。
铜火锅汤水鲜美，玉石火锅是否只是看起来很美？
20多年专攻菌类制作的国际烹饪大师毕克军现场表示，玉石所含微量元素能改变水质，能更好地保持原汁原味并富含微量元素。
现场煮菌汤免费尝
昨天上午，以中国烹饪大师刘国栋为总顾问，统领刘新荣、李沃明、孔祥展、崔万凯、许召峰、邵宇、果乃辉、毕克军8位烹饪高手掌勺，现场用8种珍贵的野生菌类开始为市民免费制作菌类高汤。
这8种汤分别是奶浆菌汤、鸡枞菌汤、黄葱菌汤、黄赖头菌汤、美味牛肝菌汤、北风菌汤、老人头菌汤、羊肚菌汤。
这其中羊肚菌比较少见。“20年前我在沈阳见过羊肚菌的罐头，这之后也没见过，别说是新鲜的羊肚菌，就连罐头也见不着了。”刘国栋说。
记者调查发现，8位烹饪大师带来的高汤均为多种食材熬制，再加上主办方提供的珍贵野生鲜菌，每锅汤的成本价格都在千元左右。玉石大火锅中的8种汤价值总计近万元。
昨天上午8锅菌汤熬好后，现场还进行了免费发放。一位男士品尝了四五种汤：“开始喝一两种汤觉得一种一个味，都好喝，但喝到后来，太鲜了，有点分辨不出来了。”
煮菌高汤用上甲鱼
烹制美味牛肝菌汤的许召峰表示，煮菌的高汤之前用鸡鸭、甲鱼等熬制了20多个小时。
而烹制老人头菌汤的果乃辉表示，此汤之前则需用野鸭、山鸡、牛骨熬制14个小时，“100斤水而开盖熬成20斤才行，这样汤味好，色泽又清淡”。
烹制奶浆菌汤的刘新荣表示，也需提前将莲子米、枸杞、人参、红枣等放在一起熬制高汤4小时才行。
烹饪大师教你选野生菌类
买鲜菌要买带泥的
国际烹饪大师毕克军还为本报读者详细介绍了菌类的选购和处理方法。
他表示，选购菌类时，尤其是鲜菌一定要买带泥的，这说明是野生的。并非越大越好，因为好多野生菌类反而个头小，甚至带草根、带松针，而且形状不规则，“菌类首选做汤，家里炖鸡就行；其次是清炒，不用肉、少放盐。”
毕克军特别提醒市民，菌类清洗时不能用热水，一定要0摄氏度到6摄氏度之间的水浸泡20分钟，否则影响食用和营养。
