09.10.12NO.74
金秋十月，菊香蟹肥，大批的螃蟹爬上餐桌，成为盘中不可缺少的佳肴。想着那一只只色泽金黄，肉如玉脂，膏堆满壳的“尤物”，就已然垂涎三尺了。蟹的制作方法也很多，香辣、酒呛、姜葱炒、清蒸等等，想想虽然最受到推崇的应该是清蒸，但其他几种味道似乎更能灼人眼球，而香辣的味道更是刺激味觉让人无法抗拒。但香辣过后回想一下，似乎还是那种简单的烹饪方法更能体味出原汁原味的蟹香。今天就让我们走进轻装蟹的世界。
大上海餐厅
每年金秋，北京国际饭店大上海餐厅的师傅都会亲赴阳澄湖为食客们挑选品相好的大闸蟹，每一只大闸蟹都保证鲜活，保证毛黄体肥，生命力强盛。吃大闸蟹原本并不需要复杂的烹饪，蒸得好，就是一道佳肴了。只要你坐在餐桌边，手边备好餐厅为你准备的吃蟹家伙什，倒满一杯姜茶，就可以开动了。在这里吃螃蟹看起来有点复杂，光工具就有6件，但在这里吃闸蟹又非常简单，所有跟烹饪食材等有关系的事情都可以放心地交给厨房的师傅们来完成，你只要保持优雅，放平心态地耐心品蟹，就足够了。
在上海餐厅你除了能吃到清蒸蟹，还可以吃到雪花蟹斗和年糕炒闸蟹。清蒸蟹里的原汁原味蟹香让人感受纯正的蟹肉。雪花蟹斗里酿着蟹肉和虾肉，吃的时候只要动动筷子就能吃到让你心满意足的新鲜蟹肉了。至于年糕炒闸蟹则是从上海菜的年糕炒毛蟹中发展而来的，少了上海菜招牌式的浓油赤酱，更加健康。
地址：建国门内大街北京国际饭店2层大上海餐厅
电话： 65126688 转
6255/6256
其他吃大闸蟹的好去处：
浦苑
浦苑是一家在南城的上海餐厅，这里菜品精美，味道清淡爽口，处处都显露着上海餐厅的精致做派。浦苑的年糕炒螃蟹里用了他们的秘制酱料，年糕软而弹牙，糯糯的口感里带着劲道的嚼头。这道菜，螃蟹几乎成了配角和调料，主要还是因为螃蟹这种食材真是够随和。蟹粉鲜美不说，蟹壳带蟹肉吃得够劲头，一味鲜什么时候都好用。
地址:宣武区广安门内大街169号(菜市口西200米路北)
上海老饭店
在上海老饭店，清蒸大闸蟹让人叫绝，打开蟹盖，蟹黄如金，蟹白似玉，蘸上师傅亲手用姜丝、镇江香醋等配制的调料，送入口中，肥嫩甘怡，可配热陈年绍兴花雕酒。上海老饭店在阳澄湖有一片养殖基地，这里的大闸蟹壳青如洗，绒密金黄，爪子有力，是蟹中极品。每年9月20日前后是上海老饭店阳澄湖大闸蟹面世的日子，几乎每年上海老饭店都会卖出1万多只大闸蟹。假如在餐厅里吃了大闸蟹还意犹未尽的话，还可以买了上海老饭店的直供大闸蟹回家继续享用。
地址：西城区三里河东路中商大厦18层
电话: 010-68587777
68524007
北京黄浦会
相比于其上海外滩三号五楼的旗舰店，北京黄浦会化身经典京城四合院落，坐拥金融街西花庭，占地二千平米，共分上下两层，首层为酒吧长廊和贵宾包厢，地下一层为主就餐区、半包厢区域和黄浦会纪念品精品购物角。
黄浦会始创于2004年，由屡获国际殊荣的亚洲创意明星厨师梁子庚先生创办并主理。汲取传统上海菜肴精髓，梁先生以其炉火纯青的烹饪技艺和非凡的创造力将上海本帮菜带进了一个全新的时代。
北京黄浦会的蟹粉云吞大排翅好像是一场海底总动员——上汤堡煮的海虎翅、蟹黄蟹肉鸡汤调制的蟹粉、以大虾为馅料的云吞，将三大海鲜的甘美与奢华发挥到极致。而另一道醋冻蟹脚豆酱则如琥珀般美轮美奂的佳肴颇有创意。
地址：金融街甲23号
电话：010-88088828
