油炸、腌制食品及激素添加可诱发癌症
主持人：另外一个大家非常关心的是饮食习惯，我们经过前期调查，很多专家提到了乳腺癌发病可能和一些饮食习惯有很密切的关系。比如说长期吃豆制品，乳腺癌的发病率是不是高一些？
江泽飞：这个没有听说过。在某种程度上研究发现豆制品摄取量跟乳腺癌发生是负相关，曾经有美国学者在中国江苏区域做过研究，他发现豆制品使用度高的区域，乳腺癌的发病率是比较低的。但是大家要确保豆制品是用好的豆子直接经过加工出来的，比较接近天然的产品对人体健康方面更有益。
主持人：哪些食品可能会与乳腺癌相关？
江泽飞：油炸食品显然不是很好，另外激素含量比较高的，尤其是对女性来讲，有一些更年期的女性，子女孝顺或者老公体贴，经常买一些所谓能够延缓青春的保健品。这种保健品的安全检测，除了常规的卫生检测以外，对它的致癌性，以及对于人为添加激素方面的控制，我认为现在做得不够。往往一些更年期的女性，在保健品里面加一点雌激素，会感觉舒服很多，但是这会对她的健康有不利因素。
主持人：还是激素的随意添加，大家一定要注意在选用保健品的时候，选择安全绿色一些的。接下来我们有请沈教授谈一谈饮食方面和消化道，大家经常有时候说病从口入，消化道肿瘤很多是不是也是吃出来的？
沈琳：可以这么说。消化道器官是负责食物进入人体，把外界的物质转化为自身物质，包括食入、消化、吸收的全过程，同样，这也是一个过滤的过程，如果食品中含有很有毒物质，会对消化器官产生非常严重的影响。
典型的例子，中国人喜欢吃腌制的食品，腌制食品有两大害处。一是腌制食品中含亚硝酸类物质比较高，与胃癌、食管癌、肝癌的发生都有一定的相关性。还有一个是高盐，这不单对心脑血管，对于消化系统肿瘤也是一个高危因素，所以很多的食管癌和胃癌在沿海地区发病率很高，因为当地人特别喜欢吃一种极咸的鱼子酱，高血压、胃癌和食管癌的发病区常有一致性。
另外，油炸食品对消化道的影响是非常明确的，而且中国人更多的喜欢聚餐，现在外面好多油都是回收油，油经过反复使用，对人体的危害也是非常大的。
主持人：油经过反复使用的话，里面的致癌物质会增多。
刘端褀：中餐在国际上很有名，但是也应该反省制作过程中不利于健康的地方。中餐的煎炸和烧烤比较多，这些烹调方法容易造成致癌物质，所以应该提倡多采用蒸煮的烹调手段。挖掘一些主要是靠蒸煮做出来的很美味的食品。
主持人：我们前前期也提到关于喝酒，选项是酗酒，大家也认为它是很强的致癌因素。选择的网友比较多。这方面和消化道有什么关系？
沈琳：酗酒一方面是对食管和胃的直接损伤，这部分人易患上消化道疾病。另外，酒精分解代谢在肝脏，对肝脏损伤也比较大，所以酗酒的人容易患消化系统肿瘤。而少量饮用葡萄酒可以软化血管，但不是指大量饮酒。
