□美国食品工程学博士王泽斌
从生理学的角度来说，辣是一种痛觉，不过，这种痛觉却是被很多人喜欢的。每个人对于辣的承受能力不一样，凡是超过个人承受范围的辣都会让人不适，有什么方法可以解辣呢？
有人组织了２０多个志愿者，用实验来比较不同解辣方法的有效程度，结果发现，用水漱口有一定的解辣作用，而且冰水比常温水更加有效，但是，如果和牛奶相比的话，牛奶的解辣效果要好得多。牛奶中含有大量的酪蛋白，它是一种很好的乳化剂，能够有效地把疏水物质包裹起来带走。研究发现，不同的牛奶的解辣效果差别不大，反而是温度对解辣效果的影响更大一些。总的来说，低温的全脂牛奶解辣效果最好。