富含钙质，又有优质蛋白，喝下牛奶总让人感觉健康又营养。可是，最近美国科学院院士、哈佛大学营养科学系主任、世界著名营养学家沃尔特·威利（Walter C.Willett）在应中科院营养与代谢重点实验室的邀请，来沪作“营养、生活方式与慢性疾病的预防”的学术报告时，郑重告诫人们：已有大量人群流行病学研究表明，多喝牛奶会增加患乳腺癌、前列腺癌、子宫癌等疾病的风险。
基因决定牛奶“不适用”
对于婴儿以及营养缺乏的成人，牛奶的确是易于消化吸收的营养品。可对于营养充足甚至过剩的健康成年人来说，多喝牛奶可能适得其反。因为牛奶中除了钙和蛋白质，还有乳糖、脂肪、激素等很多成分。
全世界只有约1/4的成年人（多为北欧血统）能消化牛奶中的乳糖，因为他们的基因决定了能终身分泌消化乳糖所需的乳糖酶，而大多数人种只在婴儿期能分泌这种酶，一旦长大，身体就停止制造乳糖酶，从而导致乳糖不耐受——从这点来说，成年人喝牛奶，有点浪费。
同时，牛奶中含有饱和脂肪，除了会让人不知不觉长胖外，对心血管也有害。此外，牛奶中还至少包含雌激素、孕激素、雄性激素和类似胰岛素的生长激素。不少研究已证明，这些激素会增加卵巢癌、乳腺癌、前列腺癌、肠道癌的发病率。
一杯脱脂牛奶只能提供306毫克钙，可半杯豆腐就能提供861毫克钙质。沃尔特教授认为，如果为了补钙而喝牛奶，显然有些得不偿失。
产业利益掩盖科研真相
奶业集团投放的广告、资助的研究，在很大程度上影响了普通百姓对牛奶的认识。
作为营养学界权威，沃尔特教授深悉产业集团对政府决策与大众宣传的影响。他遗憾地说，学术界早就产生了许多牛奶可能不利健康的研究成果，但由于产业对政府施加的影响，以及铺天盖地的广告，大多数民众无法得知真相。
“呼吁人们每天进食2-3次牛奶、酸奶等奶制品，以防止骨质疏松，其实是一种错误。”沃尔特教授说。研究数据表明，美国人的钙摄入量在世界上几乎是最高的，但髋骨骨折率也高居世界首位，而包括中国在内的其他国家，钙摄入量不及美国一半，但骨质疏松发病率却少很多。“可是奶业集团从来不会告诉我们这点。”
即使人们真的需要补钙，也不一定得多喝牛奶，全谷物、豆腐可以提供更丰富、更廉价的钙质。沃尔特教授建议，想让骨骼强壮，不妨多给骨骼施加点压力，提高骨密度，另外要多晒太阳、多吃深绿色蔬菜、补充维生素D和K。他特别提醒的是，动物蛋白比植物蛋白更能导致人体钙的流失，所以喝豆浆，也许比喝牛奶更好些。
“对于营养充足的健康成年人来说，进食奶制品并非必需。”他说，作为一种可选择的食物，适量喝些即可，不喝也没关系，但千万不要每天大量进食。“否则，牛奶带给人体的不仅是钙和蛋白质，还有更多的健康风险。”
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