空勤食堂炊事兵
在人民解放军所有连队里都有炊事班。这些炊事班的职责大体相同。只是由于飞行工作的特殊性，给空勤食堂的炊事班提出了更高的要求。一般的连队食堂的炊事班只有三五人，而一个供上百名飞行员就餐的空勤食堂炊事班就有10余名炊事员。炊事班的负责人是班长。还有一个给养员，主要任务是有计划地进行给养物资筹措。分管炊事班和后勤工作的军官叫司务长，也称食堂管理员，主要职责是组织伙食保障。空勤食堂的炊事兵担负着飞行人员一日三餐的饮食供应，业余时间内还要搞好本单位的农副业生产，如养猪、种菜、做豆腐。 厨房是炊事兵的阵地 当东方刚刚发白，空勤食堂炊事兵就起了床，戴上口罩，穿上工作服，走进厨房。厨房内大小不等的初加工间，洗涤间，切配间，烹调间，主食间等构成了他们每日的工作阵地，他们在这里奏起锅盘刀铲交响曲。 初加工间是临时储存原料的地方，是原料由生到熟的第一道工序。菜架上整齐地摆放着各种烹饪原料，如：胡萝卜、大白菜、土豆、青笋、嫩芹菜等，炊事兵将依照食谱要求，在这里对原料进行初步加工，即：需要剥皮的就剥皮，需要折枝的就折枝，需要去叶的就去叶。使其各尽其用。 原料初加工后经过清洗，送到切配间。这是整个烹饪的第二道工序。室内备有三刀三板，即：生食刀，生食板；熟食刀，熟食板；素刀，素板。炊事兵根据需要，将初加工后的原料切成块、片、丝、条或其他形状，按原料成份分别装入器具内待用。 烹调间是厨房的中心，也是由原料到食品的最后一道工序。加工后的原料在这里以熘、爆、炸、炒、烧等不同的烹调方法加工出色、香、味、形具佳的菜肴。饭菜制作完毕，大家就等待着飞行员们就餐。每个厨房都设有一个分菜台，尽管结构不一，但用途一致。分发饭菜时一要动作快；二要卫生严；三要服务态度好。 主食间是加工饭食的操作间，在这里常以烤、烙、蒸、煮、炸等方法将大米、白面等原料加工成飞行员们喜爱吃的食品，如米饭、馒头、水饺、面条、馄饨、包子等。 粮、水、火、具――炊事兵工作的基本条件 俗话说：“巧妇难为无米之炊，炊事兵每天都和米、面打交道。我国粮食种类多，分3大类10多个品种，他们每天根据计划分别把大米、面粉等做成各色品种的食品。用水也有要求，无论井水还是泉水，水源50米以内不能有污染源，饮水达不到国家标准时，还要去净化和消毒，以保证广大飞行人员的身体健康。 旧社会有人戏称炊事兵是“火头军”，这是因为他们在工作中常与火打交道。烹制各种菜肴时，一会儿要旺火、中火；一会儿又是小火、微火。掌握好火候，灵活运用不同的火力加工出可口的饭菜。 战士打仗需要武器，炊事兵工作离不开厨具、餐具、食具。烧饭需要锅，吃饭需要碗，各种刀、叉、棍、铲是常用的工具。这些工具的使用，说起来就复杂了，就说刀吧，有许多种：如切刀、片刀、砍刀、刮刀、尖刀、竹刀、刻刀和切面刀等等。其中的切刀是我国最常用的炊事用具。炊事兵可以用切刀采用直切法、推切法、锯切法、滚刀切法、翻刀切法、拖刀切法等不同的刀法，切出各式各样的原料形状。 科学配餐，精心烹调 空勤食堂的炊事兵除执行部队伙食管理的5项制度外，还要针对飞行人员体力脑力消耗大、营养卫生要求严、就餐次数多、伙食标准高等特点，根据“营养第一，兼顾口味”的原则，在营养师的指导下，尽最大的努力，搞好飞行人员的伙食保障。 选择营养丰富的食物，减轻飞行对人体的某些不良影响。如针对空中缺氧，容易产生碱血症的特点，在飞行前供给足量的砂糖和含柠檬酸的饮料，让飞行人员多食用肝、腰、蛋黄等食物；针对飞行影响食欲，容易引起消化不良的特点，飞行前选择一些能刺激胃液分泌、飞行人员平时又喜欢吃的食物，如肉丝菜汤、火腿、香肠、咸蛋和其他小菜。在烹制热菜时，适量按大多数飞行员的饮食
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