相传乾隆下江南，沿着富春江旅游观光，一路上吟诗作画，沉醉在江南的清山秀水之中，到富春江镇的钓台时，忽然觉得肚子已经饿得咕咕叫了。
这时天色已晚，附近又无人居。忽见半山腰上一间茅屋，炊烟袅袅，乾隆赶到，只见屋内住着一位老婆婆，乾隆向老婆婆要些东西果腹。老婆婆不知他是皇上，一时家里又拿不出什么好吃的东西招待贵客，便从鸡窝里拿了一些已孵一二十天的胎蛋来，烧给他们吃，乾隆吃了赞不绝口，觉得这东西不仅味道鲜美，风格独具，而且益智健体，对身体大有好处。
乾隆爷当年在富春江上吃到的胎蛋，应该就是我们现在不难买到的毛鸡蛋，乾隆爷给了它一个很是文雅的名字——雏凤明珠。这里皱凤是未出壳的小鸡，明珠就是人们俗称的毛鸡蛋，也就是胎蛋了。
胎蛋在孵化过程中，发生了一系列的变化，一个新的生命过程已经开始，富含着许多新生机，许多生命所需的活性物质，其中的维生素与胆碱的含量很多，不仅能增强记忆力，是补脑佳品，也有益于养颜与抗衰老。
后来，这道菜成了当地的传统菜肴，和这则传说一道流传至今，又经过厨师们的精心烹制和不断改进，成了一道色、香、味、营养俱佳的传统名菜。您如果有雅兴的话，不妨尝试一下，好在现在的市场上很丰富，无论是生的还是加工好的都不难买到。
参考:食文化
