厦门人吃白米粥时，喜欢用“麦螺鲑”下菜。这普通饭食却有一个雅号，叫做“珍珠粥，凤眼鲑”。为什么呢？
相传那是明朝的时候，正德皇帝闲来无事，打扮成书生的模样，带着一个扮成书童的随身太监，来到江南游山玩水。这一天，走到后溪一带，他只顾观赏山水，结果走迷了路。眼看日头已经落山，肚子早就“叽叽咕咕”叫起来了。也不知走了多久，正德皇帝终于看到了一间茅屋。他二话没说，急匆匆地就跨进了门。屋内有一对白发老人，正围着桌子吃粥，见有人突然闯进屋来，慌忙站起身。正德皇帝上前拱了拱手，说：“我是过路的书生，走迷了路，不知能不能借贵府落个脚，歇上一夜？”那老伯本是好客的人，听说来人是迷路书生，就一边热情地把客人让进了屋里，一边客气地让茶让饭。正德皇帝早饿得六神无主，顾不上推辞，只是连连回答：“多谢，多谢！”苏公盛了一碗白米稀饭，又加了一碟麦螺鲑，正德皇帝也不客气，端起碗来就吃。他学着苏公的样子，喝一口稀饭，吃几个麦螺鲑；再喝一口稀饭，吃几个麦螺鲑。吃着吃着，正德皇帝觉得饭菜特别可口。感觉比皇宫里的那些山珍海味强多了，于是问苏公：“这饭菜赛过山珍海味，不知是什么叫法？”公说：“山村野味，叫不上什么名堂，不过，要取个名字也不难，你看，这粒粒白米，不就象珍珠吗？这麦螺鲑，一颗颗就象色眼珠子。依我看，就叫它‘珍珠粥，凤眼鲑’吧！”
不久，正德皇帝回到京城，还是过着衣来伸手，饭来张口的日子。他吃的都是山中八珍，海里三味，换来换去，都吃腻了。有一天，他突然心血来潮，下令御膳房的太监和厨师做“珍珠粥，凤眼鮭”。他们翻遍了天下食谱，却找不到这份饭菜的做法。御膳房的太监一边向正德皇帝禀报备料不足，请求宽延数日，一边向正德皇帝的那些随身太临界打听。说也凑巧，正好打听到当时随正德皇帝到江南游玩的小太监。这才知道“珍珠粥，凤眼鲑”的来历。于是，御膳房太监和厨师立即乘上快马，日夜兼程，直奔后溪。后溪的百姓听说朝廷专门派人来学做“珍珠粥，凤眼鲑”，都感到十分的奇怪，纷纷跑去询问苏公。苏公把当时的经过说了一遍，大家不禁大笑起来！
从此以后，厦门人常吃的白米稀饭配麦螺鲑，也就有了“珍珠粥，凤眼鲑”这个雅号了。直到今天，人们还是这么叫。
参考:食文化
