底格里斯河烤鱼历史悠久，我和朋友在巴格达品尝过好几会。
鱼是从底格里斯河里捕捉上来的，个大肉嫩，肥而不腥，活杀现烤，讲究火侯，具有色、香、形、味四大特点。伊拉克人还沿用古老的传统习俗，用粗壮的树干在地上打数个桩，将整条鱼挂上去，然后用木碳或把枣树躯干上折下来的干树枝堆在下面生火，等鱼烤得差不多时，再把鱼盛在不锈钢盘子中，然后放入火堆的灰烬里热一下，拌以酱汁，同时投入西红柿片、洋葱头丝，吃口特好。
教书出身的朋友吃底格里斯烤鱼时简直有点斯文扫地，一边嚷着“嗲！嗲！嗲！”一边大声叫老板再来一份。好多年过去了，我们提起伊拉克，想到的不是战争，不是萨达姆，而是牵记着底格里斯河烤鱼。
