泉州的飲食, 是閩南城市畫卷上濃墨重彩的一筆。到中小城市往往都有一兩家眾口鑠金的推薦館子，泉州城裏要說名聞遐邇的單個食肆卻恐怕並不太容易，有人或會說食府，更有人會力推湘香館，理由是它一到夜晚翻不完的台子。但個人感覺與其說這兩家館子有名不如說其分別所在的六灌路與美食街有名。泉州的美食，零星也好，集成也罷，林林總總堪稱博雜，各家統治力都有限, 曆數甚难，因此只有略作枚舉：到了泉州的旅人，若是可以住上數日的，怕少有不知道美食街的。但在我印象中，美食街其實有些五方雜處的味道，鎮街之寶卻是近豐澤街路口幾家鋪子裏日夜在爐上燉著的薑母鴨。煤爐火不旺，砂鍋微微顛動地溫煮著，鍋蓋口時不時溢出熱氣。端上桌掀開鍋蓋鮮香撲鼻，肥鴨整只燉爛了，用筷子輕輕一搗便骨肉分離，酥嫩無比。連當初鋪在那全鴨下的鮮薑片因為浸潤了鴨脂與鹽味油旺旺地躺在鍋底，惹飯得很。秋冬時分在美食街的館子裏憑窗吃飯是很難抵禦薑母鴨的誘惑的，因為老板們有用意地將一排砂鍋在街邊店前暖暖地燒開來，鴨肉與嫩薑交互煉制的香味直窜人心，非得叫上一窩來解饞。女孩子怕油膩，薑母鴨未必是她們屬意的，她們會拿出十塊錢，讓店裏小妹走幾步去隔壁鹵味店買包洪瀨雞爪，閃著醬黃色的光澤，一看就燒得入味，既入味又養顏，沒聽說哪個女生不愛的。六灌路店線頗有點長，個人更喜歡自全芳面包店至電業局的這一段，感覺比較閩南。這裏的沃頭蠔幹粥，圓寶飯店與洪瀨酸菜面，都相當的有地方特色。點餐時頗有些竅門不可不知：譬如吃蠔幹粥時一定叫一碟油條段，趁粥端上來滾燙時倒入油條攪拌，而後再舀至小碗品嘗；圓寶的陽春面其實是有著澆頭的，青菜肉片豆芽等看上去很清爽；這家的魯肉汁尤其不錯，要米飯的話千萬讓老板加上半勺；洪瀨酸菜面的面條有頗多選擇，上選是寬麦面，其次伊面，餘下的口味要相差不少；如果喜歡甜品，不妨徑直往東走，直至看見大高雄黑豆冰砂店，夏天主要賣煉乳什錦冰霜，冬天可以試試他家的黑豆花，都非常不錯。再往前走，近田安路處有東街鼓樓粽子店，其粽子的概念與江南大相徑庭，餡多料實尚配酸辣紅蘸醬，其味見仁見智，不一而足。這一帶大館子亦不少，食府與天鵝城都在這裏，選擇著實豐富。
在閩南，客家菜不能不嘗。與廈門鑫客家齊名的是泉州東街與二郎巷交界處的客家樓餐馆。這是我在泉州與友三五小酌的首選。這裏的客家指的是閩西龍岩，永安與長汀一帶的客家人。閩西客家菜烹調講究用料野生新鮮，配料精致，佐料清淡，注重原汁原味，講究搭配與菜形，我每次必點的是：幹蒸肉，河田雞，黃骨魚燉豆腐，炒血蕨, 酸菜炒苦筍及汀州米粉。這家店有一道點心非嘗不可，盡管我肯定它不屬於客家範疇：韭菜盒子。美中不足的是上品盒子應該是烘制的，而這家是油煎的。點菜前服務員會拿塑料壺往你杯裏斟上淡黃色的閩西涼茶，清香雋永，是清肝明目的好飲品。點完菜，小妹定會問你是否需要自家釀的永安米酒，僅六塊錢一斤，半斤一裝在錫壺中，秋冬季節倒出來還是溫熱的，上口甜厚回味濃，暖身極佳。
在泉州另有一個所在是不可錯過的，那就是牛肉館。記憶中泉州大酒店對過有一家不差，但最愛是在東街上的阿知牛肉館。局促儉樸的店面很容易讓人錯過，但千萬不可。阿知的牛排做的相當不錯，但要去對時候，否則因為生意太好牛排沒有煮到火侯就端將上來就沒什麼意思了，我不幸碰到過一次，牛排未爛透，有點掃興。但好在所叫的綠油油的芥菜鹹飯與牛雜湯味道相當不俗，因此瑕不掩瑜，仍是好館子。只是最好不要湊著正午或傍晚的飯點去, 一來人太多，桌子直加到簷廊下的人行道上，在路人審視下吃飯的感覺，相信不會人人都喜歡; 二來因為人多出貨快, 多半吃不到夠火侯的牛肉與牛湯。其實泉州牛肉館遍地皆是，但家家滋味均小有不同，到了這裏，牛排不可不吃，牛湯不可不啖也。 就著牛肉湯來一晚或紅（胡蘿蔔）或綠（芥菜）的鹹飯，不是小饕，而是專業。
田安路豐澤街不到的地方，有一家不起眼的小店堪稱泉州飲食地標，那就是“全粥府”。這裏的各色粥等之完備詳盡令人歎服，光看菜單六七十款粥品就讓人眼花。我最喜歡的是豬手花生粥與芥菜蝦米粥。看著粥從褐色的砂鍋罐裏熱騰騰地倒在精致素雅的瓷碗裏，其過程便已是享受。幾年前粥府剛開業時店裏賣一種自制的佐粥醬瓜，酸甜鹹適中，入口青脆解膩，與熱粥相配其可口難以言狀。我曾有一餐吃掉三盤的偉大記錄，然不久後便不再供應，取而代之以小包真空包裝的小菜，意境滋味均相差甚遠，遂不再要粥前小菜了。閩南人嗜粥如同嗜茶，不到全粥府，斷難理解泉州的粥文化如此博大精深。府內另有廣式小點推車，客人可自選襯粥，而我總會莫名想到廈門中山路局口街的阿卿春卷，一直覺得那才是這些靚粥們的絕配。
