昨日从市卫生局获悉，目前我市正在建立餐饮消费安全追溯体系，确保餐饮单位每一斤肉、每一粒米的来源正规且有出处可查，如果出现食品安全问题，可迅速倒查不合格食品的源头。按照计划，到今年年底，我市县级以上城市的所有餐饮单位都要对进货的原材料进行备案登记。
据悉，市卫生局要求，餐饮单位的米、面、油、肉、酒水（饮料）、食品添加剂等六大类食品（原料），要尽量做到定点采购，并与供货商签订协议书；对于购买的食品（原料），各餐饮单位都要向供货商索证，索证内容包括证明供货商资质的《营业执照》和《卫生许可证》、证明产品质量的年度检验报告，肉类食品还应有“检验检疫合格证”（生猪肉要从定点屠宰单位购买）。索证的相关资料及验收记录，供货商要妥善保管以备查。根据卫生部10月26日印发的《餐饮业食品索证管理规定》，其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。
据市卫生局法监处处长申仲华介绍，采购索证是对餐饮环节食品安全“源头”的把关，可以防止不合格食品原料和有毒有害物质进入餐饮环节，一旦出现食品安全问题，可以立即追溯不合格食品的来源，将不合格食品带来的安全隐患降至最低。以前对索证制度也有相关规定但执行情况不理想，今年卫生监督部门将索证纳入了餐饮消费安全专项整治的重点。按照计划，到今年年底，全市县城以上城市的餐饮单位（包括集体食堂）将全部建立原料进货索证制度。
现场检查
大到酒水小到苕粉有证可查
餐饮单位采购食品原材料应如何登记？如何备案？昨天是2007食品安全宣传周的第一天，记者随青羊区卫生执法监督所来到金阳路和金凤路，突击检查了两条街40多家餐饮单位的索证情况，并就存在的问题向经营者提出改正意见。
“你好，请出示你们单位原料采购的相关资料。”昨天，执法人员走进皇城老妈金沙店说明来意，单位负责人随即抱出厚厚的一摞材料，“所有的采购协议、供货方和产品质量相关材料、采购记录都在这里。”记者看到，小到苕粉，大到酒水，各类食品都与供货商签有协议书，每次采购都有进货登记。蔬菜、肉类、食用油等食品原料还有验收情况记录，具体到感官是否正常、包装是否完整、标识是否清晰等。青羊区卫生执法监督所一科科长邢舸告诉记者，为了促进餐饮单位对采购的原材料进行验收，并做好记录，今年我市印制并下发了统一格式的《成都市餐饮单位食品及食品原料采购索证台账》登记册，并逐户上门进行培训和指导，要求必须填写。
在“俊记沱江鱼府店”，记者看到，“废弃油脂处理登记”上不仅有流向，还有对方收领人的签名。在检查“潲水油收购协议”时，执法人员指出，协议上不仅要有收领方法人代表的名字，还应有身份证复印件及联系方式，以便备查。
昨天检查的几家小型餐饮店也都进行了索证及登记，不过有一家保留的产品检验合格证是去年的，还有一家没有向酒水（饮料）供货商索证，执法人员一一指出不足，并责令店家改正。
