中国餐饮营业额连续１５年实现两位数增长，洛阳市旅游餐饮业营业额也连续多年保持两位数高速增长，2006年达50多亿元，和改革开放初期的１９７８年中国全社会餐饮业营业总额相当。
民以食为天，百业餐饮为王。在市场经济条件下，旅游餐饮业是一个永远充满活力的行业。改革开放以来，特别是近10年来，洛阳市旅游餐饮业蓬勃发展，目前有高、中、低档餐馆数千家，从业人员数万人。从营业情况看，旅游餐饮业营业额多年呈两位数增长，2005年达到44亿多元，去年突破50亿元。
旅游餐饮业具有投资少、产出高、增长快、贡献大的特点，也是吸纳社会就业的重要渠道。随着洛阳市经济稳定、快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场也表现出旺盛的发展势头，餐饮消费已成为拉动消费需求稳定增长的重要力量。
食宿一体化是中国特色，洛阳现在每年接待游客达2400多万人次，外宾13万人次，巨大的旅游经济刺激了宾馆业的发展，更促进了餐饮业的发展。可以想见，在未来几年内，餐饮业经营模式将多元化，会有越来越多的宾馆推出餐饮服务，越来越多的餐馆推出宾馆服务，最终，住宿业与餐饮业相得益彰，实现共赢。
经过多年发展壮大，洛阳市旅游餐饮市场结构趋向合理：从种类看，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，“肯德基”、“麦当劳”等是市场主力；从菜系看，杭州菜、粤菜、川菜、湖北菜、东北菜等应有尽有；从特色看，老城、瀍河一带的小面点、水席，郊县的羊肉汤、烧烤都很有特色；从服务质量上看，餐饮服务人员主动性、创造性、积极性、责任感和基础知识、专业知识都得到了一定强化。
休闲餐饮、绿色餐饮是21世纪餐饮业的发展方向，其市场前景、行业利润远远超过传统餐饮。而无论是休闲餐饮，还是绿色餐饮，都在强调餐饮的特色、餐饮的位置、餐饮的环境。
从行业发展情况看，洛阳市旅游餐饮企业开始重视品牌优势的打造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场需求体现出科学饮食的时尚。
值得一提的是，连锁经营正成为洛阳市餐饮业主攻方向。天府火锅、王府烤鸭、湘菜、信阳炖菜等，及“麦当劳”、“肯德基”遍地开花的经验，使洛阳市旅游餐饮业经营者看到了连锁经营的种种好处，纷纷将连锁经营作为主攻方向。不少连锁饭店的成功经验都印证了这一点。同时，连锁经营使一些偏僻地区也出现了名店的影子，这些名店带动了周边居民的消费水平。
在国内各个城市，小吃都是蓬勃发展的热门行业。洛阳小吃历史悠久，品种繁多，特别是近年来，各色风味小吃正以星火燎原之势，红遍市内外。如今，经过市有关部门的引导，越来越多的市民开始接受洛阳小吃，老城等一些地方小吃街火爆异常。
