说起吃的东西，我总是和说起旅游一样地津津有味。从昆明回来，一直都想把我
热爱的杭
州介绍给大家，继承饕餮的光荣传统，今天还是从吃的开始说。
其实作为美食大全，天下还有哪里比得上广州？但是提到广州时，多少会有一点
茫然，因
为可以说的实在太多，有点无从下手。可驴友们提到杭州的时候往往就会说到东
坡肉、宋
嫂鱼，看来还是满单纯的，当然，这里说的是菜肴。
从个人爱好角度出发，先讲小吃吧！
面
杭州是最典型的江南水乡了吧？可是也许是因为作过北方没落皇朝南迁后的都城
，杭州人
多少染上一些北方的习气。饮食上的一点体现是：杭州人喜欢面食。当然是面条
当先啦！
粮店里每天会卖湿面，新鲜的机制面条，其实特别简单，可是好象不太知道别的
城市有。
湿面虽然是机制的，但是口感比干面条要好得多，但是肯定要当天卖掉，要不就
不好吃了，
所以是有着相当的市场支撑。
最著名的面可能要算虾爆鳝了，以官巷口的奎元馆的为经典。严格的说起来，河
坊街与中
山南路交叉口上的状元楼才是这个名点的发源地，历史也要悠久的多，但是到清
末民初的
时候老板因循守旧，生意逐渐清淡下去，倒叫奎元馆拔了头筹。慕名来品尝虾爆
鳝的人非
常的多，奎元馆的位置又得天独厚，到80年代后期之前都是杭州吃面的头一块招
牌。面条
这个东西再也不会如何复杂，无非是面要好，汤头要棒，虾爆鳝的汤头是非常讲
究的，虽
然浇头就只是虾仁和鳝丝，但和黄鱼汤一配，做出来却令无数人拍案叫绝。金庸
到杭州点
名要吃虾爆鳝，食罢感叹再三，很主动地就要为奎元馆写字。我当然没有金大侠
那样名满
天下，但爱吃好东西这个趣味是完全一致的，小时惦记虾爆鳝惦记了很久，终于
没有舍得
去吃。那时还是中学生，虾爆鳝已经要18块一碗了，而片儿川只要5角。读大学的
时候，
逮着一个机会敲同学的竹杠，喜孜孜地跑去吃虾爆鳝，好象已经要30多了。奎元
馆一直都
是国营的饭店，服务员一个个都跟上帝似的，听见问话就把眼珠子往天花板上翻
，似乎顾
客不熟悉情况是多大的罪过。坐在冷冰冰油腻腻的桌子前，和同学苦互相苦笑着
等面，等
待一个转折点，结果上来的那两晚东西还不如街头小摊上3块钱的炸酱面。这事已
经有六
七年了，后来一直没有去过奎元馆，寻思这两年不知会不会有所改善，后来在坛
子上不止
一次看见大骂奎元馆的帖子，知道不行了。其实奎元馆的面真的不算差，老主顾
也相当的
多，可惜叫虾爆鳝和这些很有主人翁意识的大妈砸了牌子。我相信虾爆鳝是很好
的面，因
为从金庸的口味来看，应该不是那种会谬赞的人（老人家在我们饭店长住），何
况还有着一
贯的好评，如果哪位泡菜有着一样大的来头，不妨去试一下这江南面王。只是，
可惜可惜，
要是这样的主顾不多，虾爆鳝就真的要让人拍案叫"绝"了。
杭州人最爱吃的面大概是片儿川。名字的来历我可说不好，只知道浇头是雪菜，
里脊片和
冬笋片，都是很鲜的东西，那味道当然也就不好说了。尽管很有名而且味道也相
当不错，
用料却不是那么昂贵的东西，所以价格满实惠的。这是杭州人喜欢它的最大理由
：好吃不
贵！到杭州餐馆里去，上点心的时候，不一定点的出虾爆鳝（这是工夫菜，浇头
很难做的
好），但片儿川一定是随叫随到的，可见其普及程度，只是好不好说正宗就难。
回忆起来也
许会少一些客观的色彩，小时侯的简陋的挂着"饮食店"招牌的地方总能找到很好
吃的片
儿川，现在老是会吃得不满意。
杭州的面食发展出现过一个断层(这样说显得有点夸张)，虽然时间很短。街上的
饮食店渐
渐消失的时候，取而代之的是那些酒楼餐馆。那时侯找一个可以安心吃面的地方
就非得往
犄角旮旯里钻，要不坐在装修过的明亮厅堂里很难心安理得地点一碗面条，如果
那么做了，
可能就会得到免费馈赠的白眼。好在市场永远是一盏明灯，既然有人吃，就一定
有人卖。
浙江电视台边上开出来一家叫"老神仙面馆"的小餐馆，居然以面为主业，雪菜鱼
片面卖
成了口碑，生意红火的不得了。不过面馆的位置是违章的，所以99年拆了，现在
在凤起路
另起炉灶，就少了一分当年的繁华。不过至今大家一说面，都还免不了要提一下
"老神仙"。
说起来面是北方的点心，杭州的面却都被改造出地方的味道来，虾啦鱼啦或者其
他的地方
特色，总之什么鲜什么做浇头。雪菜鱼片面也算一款，活杀黑鱼配雪菜，两个都
是杭州人
喜欢的。我以前的MM小熊就特别爱吃这个面，而且舌头一卷就能吃出好坏，到底
是地道
的江南女孩。我不行，鲜这个形容词在我的感觉中不太明显，香是最明白的，看
来在杭州
长了27年，也还是没有改掉北方的根子。
虽然"老神仙"的成功有点出人意料，但跟风也来的很快，什么"大同面馆""袁家庄
面馆"
纷纷而至，做的都还相当不错，品种也多，从南到北的各色面条，但是很难说出
多么令人
难忘的招牌面来。面馆投资小，利薄但是销售额不低，挺实惠的生意。保叔路上
一家简陋
的小面馆叫牛家庄，打出来的字号叫"面面就到牛家庄"，也不算便宜，多赚了钱
也不知道
装修一下门面，但是可以做到吃客盈门，做的牛腩面，牛尾面还是很有特色，在
杭城也可
以算上一份。牛肉面杭州做得好的不多，我记得龙翔桥菜场的边上曾经有个兰州
汉子开的
拉面店。店主是黑黑的高个子，很好说话，客人要加点牛肉就再加点，加点汤就
加点汤。
牛肉和牛汤都很棒，面条也拉的好，我以前就一边吃面一边看他拉，还要问他面
里放的什
么（他老用拳头蘸碱水）。那时读大学，没多少钱，中学同学来看我，就拉到那
个店里吃面，
吃的我那个同学唧唧歪歪的。后来他和他的同事来杭州办事，就堵着一车的人不
让他们吃
中饭，直接拉到龙翔桥去，结果发现面店关了，当然挨了一顿好骂。但是我们两
个一说，
就惋惜得紧！或者还有做羊肉面的店家，往往是清真的馆子，中山南路的伊兰饭
庄和河坊
街的羊汤饭店最出名，不过我感觉平平。浙江最好的羊肉面在桐乡和嘉兴，谓之
"酥羊大
面"，一碗羊汤面一碗炖羊肉，吃了可以让人了解"鲜"字的由来。
来来回回地说，还没有提到杭州城真正的好去处。老杭州说："吃面去！"不用交
代地点，
因为这时候的对话者必然可以了解，好象全杭州的面只有这一处可吃。望江门的
面！我是
生长在部队大院里，对于杭州的掌故一向缺乏了解。所以中学的时候听人说到望
江门吃面，
觉得很不可思议，因为太远，是在火车站附近，和我一直呆着的西湖区间隔了一
个杭州城。
不过我的同学也觉得我不可思议，连望江门的面都不知道。刚工作的时候，我的
经理常讲
他在外地做酒店的事，说就说到对杭州的怀念。当然不是"春水绿如蓝"，而是望
江门的面。
在外几年，下了飞机，不回家看看妻子和父母，打个的带着行李直接就去了望江
门。我听
这老觉得太演义，终于跑去自己吃了回，没有觉得太好嘛！后来别人指点，那里
一排有四
五个摊子，只有一个是"望江门"的面，其余都是COPYCAT。我一想，果然，因为见
不
得人多，就找了个人少的摊子。带散客团的时候，就餐也很随便。因为一两人，
60到70
的餐标，要吃饱还要管我和司机的陪同餐，找正规的旅游餐馆总是很难，所以经
常领他们
吃小吃。有个老美号称要吃遍中国美食，并且和我一样坚信，最好的总在小摊小
馆上，连
CHINA都不信，逼我带他"去吃最好吃的面条，多偏僻多脏都没关系"，就带了去望
江门。
望江门的面摊就在马路牙子上，顶上是尼龙雨布，地上坑坑洼洼积水，桌子油得
发亮，我
们去的那天还下雨。老美在轿车里看着面摊发了回呆，沮丧地要求换地方。外国
散客的杭
州一日很贵，大概要700多一天。住香格里拉要2.0以上轿车的老外，我早该知道
他受不
了这个。不过现在就不会有这些问题，因为望江门的面也随着时代一起发展，发
展成干净
的面馆了。还是一排好几间，差不多的装修，一家叫"慧娟面馆"的才是正宗。味
道么？
小熊带着向往的表情告诉过我"还是象以前一样的好吃！！"
