桂林米粉
要想有好的米粉，就要先有好的米和好的水。桂林有自然给予的宠爱，清澈甜洌的漓江水就是保证出好米粉的条件。水将米浸发了，用石磨研磨成米浆，滤干后揉成粉团，上笼蒸到熟后再压榨成条，时间和力度都有控制，所以好米粉的色泽是天然不张扬的米白色，圆润、滑溜、柔韧，吃在嘴里，分明能感受到一种带着骨架的柔软。本身无味只带米香的米粉，就要靠卤水汤头来提味。而好卤水的做法，一直都是各家秘方，外人不得而知。熬卤水的奥秘远非熬一锅汤那么简单，虽说主要原料总不外乎猪骨、牛骨，但至于其他的调味料，比如草果、罗汉果、小茴香、三花酒等等，比例不对，卤水的味道就会天差地别。