新版糖果巧克力配方
特别声明:本站仅为商品信息简介,并不出售商品,您可点击文中链接进入淘宝网搜索页搜索该商品,有任何问题请与具体淘宝商家联系。
參考價格: 点此进入淘宝搜索页搜索分類: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,
作者: 蔡云升,张文治主编
出 版 社: 中国轻工业出版社
出版时间: 2002-4-1字数: 425000版次: 第一版页数: 487页印刷时间: 2002-4-1开本:印次:纸张: 胶版纸I S B N : 9787501936199包装: 平装编辑推荐
内容简介
本书共分四章:第一章原辅材料,除了介绍传统的原辅材料外,增加了近年来开发的新型甜味料和功能性甜味料,以及各种胶体等内容。
作者简介
目录
绪论
一、糖果与巧克力的定义
二、糖果与巧克生产工艺的发展
三、糖果与巧克力的分类
第一章原辅材料
第一节甜味料
第二节油脂
第三节乳制品
……
第二章糖果
第一节硬质糖果
第二节焦香糖果
第三节充气糖果
……
第三章胶基糖
第一节概论
第二节原辅料
第三节胶基的制造
……
第四章巧克力
第一节概论
第二节可可豆与可可制品
……
参考文献
媒体评论