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　　分類: 图书,美食,家常食谱,

作者： 张力行著

出 版 社： 湖南科技出版社

出版时间： 2002-6-1字数：版次： 1页数： 233印刷时间：开本：印次：纸张：I S B N ： 9787535734471包装： 平装内容简介

本书以问答的形式对面点技术作了全方位解答，包括：面点技术概论；点心的原物料；制作点心的设备和工具；主还面团；面点成熟技术等内容。

作者简介

张力行

1945年出生，中国烹饪大师、中式面点高级技师、湘点大师。现任长沙市又一村有限公司面点技术总监。著有《中国湘菜湘点风味小吃》、《中国湘菜湘点面点》等书。为挖掘和发展湘点制作技术，创制了一批适合湖南口味的湘点，丰富了湘点的花色品种。

目录

一、面点技术概论

二、点心的原物料

三、点心制作技术基础操作技能

四、制作点心的设备和工具

五、主坯面团

六、制馅技术

七、面点成熟技术

八、点心的组合与运用

九、中西糕点知识

十、饮食营养知识

 

 

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