避开餐馆经营：管理的误区（第四辑）
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作者： 陈丹苗 著
出 版 社： 广州出版社
出版时间： 2002-6-1字数： 26.50000版次： 1页数： 398印刷时间： 2002/06/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787806553664包装： 平装内容简介
一套专为餐馆酒楼老板、各级主管和从业员策划的前瞻性、实用．性和专业性丛书，每一本都能提供新理念，新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读!
《唯高横饮业经蕾曹理书库》
是中国内地迄今为止面向餐饮业人士最早的、规模最大的、最系统和最实用的一套专业图书，在一定时期内一定领域内填补着中国餐饮业经营管理书的许多空白。
《唯高餐饮业经蕾霍理书库》
将世界最先进的餐饮业经营管理理念和经验弓I进到中国并紧密结合中国餐饮企业的实际需要，在保证专业性的基础上同时具有极强的实践性。
《唯高餐饮业经蕾曹理书库》
现有读者近50万人，有数百家餐饮企业把它选作自己的内部培训教材，它对中国一代餐饮业经营管理人才的成长已经作出并将继续作出功不可没的贡献。
全书分为三大部分，着重从经营、管理、发展三个方面展开相关论述。在全书的10个章节中，围绕着市场定位、经营范围、菜式品种、价格构成、成本控制、市场促销、员工管理、服务质量、企业文化、未来趋势等餐饮业的各个环节，提供了较为系统的经营管理的内容。
目录
上篇 经营是餐饮业的生命线
第一章 激发潜能避开人才认识的误区
第一节 人本管理培育合格餐饮人
第二节 留住人才 避免员工流动过频
第三节 壮大队伍栽培中坚力量
第二章 健全机制避开家族式管理的误区
第一节 淡化血缘管理 避免裙带关系
第二节 搞好软环境避免效率下降
第三节 培训员工切忌一曝十寒
第四节 改进管理方式更新旧观念
本章论语
第三章 以心换心避开服务顾客的误区
第一节 服务是餐饮竞争的杀手锏
第二节 弄清利害避免与顾客摩擦
第三节 创新服务之道 防止顾客不乐意
本章论语
中篇 管理是餐饮业的立足之本
第四章 理性决策避开市场选位的误区
第一节 研究市场切勿一厢情愿
第二节 确定经营范围 避免短期行为
第三节 加强调研避免经营风险
本章论语
第五章 博采众长避开菜式出品的误区
第一节 巧妙组合以防品种缺乏特色
第二节 善于创新避免菜品一成不变
第三节 搞活菜单避免浪费资源
本章论语
第六章 自我宣传避开传统经营的误区
第一节 从内部做起避免顾客先入为主
第二节 推销有道避免硬性推介
第三节 经常创新避免竞争力下降
第四节 主动出击避免埋头苦干
本章论语
第七章 合理定价避开“赚急钱”的误区
第一节 了解价格构成避免亏损
第二节 保留传统定价精华
第三节 其他定价法用“拿来主义”
本章论语
下篇 瞻前发展是餐饮的长远之计
第八章 苦练内功避开思维障碍的误区
第一节 不可轻视企业文化建设
第二节 打造“欢迎抱怨”的企业文化
第三节 饮饮食食也应讲品牌
本章论语
第九章 与狼共舞避开恐惧急躁误区
第一节 借鉴洋快餐善于扬长避短
第二节 洋快餐火红背后的饮食文化
第三节 去掉“羊”性避免喂“狼”
本章论语
