园产品工艺学
特别声明:本站仅为商品信息简介,并不出售商品,您可点击文中链接进入淘宝网搜索页搜索该商品,有任何问题请与具体淘宝商家联系。
參考價格: 点此进入淘宝搜索页搜索分類: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,
作者: 顾振新主编
出 版 社: 苏州大学出版社
出版时间: 2010-4-1字数: 412000版次: 1页数: 254印刷时间: 2010-4-1开本: 16开印次: 1纸张: 胶版纸I S B N : 9787810377744包装: 平装内容简介
园产品是指可供食用的园艺产品,如果品,蔬菜、食用菌、食用花卉及其加工品,还包括作为食品新资源而被开发利用的野果、蔬菜及其他野生植物等。
园产品工艺学是一门运用食品化学、食品微生物学、食品机械及园产原料等基础知识,研究园产品加工工艺过程及质量控制,以生产出优质、营养、卫生、方便和实惠的园产加工食品的专门课程。
园产品工艺学是一门应用性学科,主要学习园产原料的干制、罐藏、糖制、腌制、制汁、速冻和酿造等工艺以及综合利用的原理与技术,要求理论联系实际,学习知识与掌握技能并重。
目录
绪论
第一章园产品加工保藏原理
第一节园产品容易腐败的原因
第二节园产品加工保藏的原理
第二章园产加工原料及预备处理
第一节园产加工原料的种类
第二节园产加工原料的适性
第三节园产加工对原料的要求
第四节园产加工的卫生要求
第五节园产加工原料的预备处理
第三章果蔬干制工艺
第四章果蔬罐藏工艺
第五章果蔬糖制工艺
第六章蔬菜腌制工艺
第七章果蔬汁加工工艺
第八章果蔬速冻工艺
第九章果酒酿造工艺
第十章果蔬原料的综合利用
参考书目
后记