烹调基本知识(2VCD)
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内容简介《烹调基本知识》介绍了烹调对菜肴的质量具有决定性的作用,它不仅将原料杀菌消毒,利于人体健康;分解养料,便于人体吸收;除去异味,诱人食欲;还可以使菜肴色泽鲜艳,形状美观,给人以美的享受。本教学系列片详细介绍了烹调基础知识,并请名师演示了操作技术,包括原料的初步加工与刀工、烹调基本知识及烹调技艺等。内容丰富多彩,技法精纯可靠,具有较高的实用价值和较强的可操作性,可供广大炊事人员、伙食管理人员、饭店和餐馆经营者、美食及烹饪爱好者和普通家庭学习参考,亦可作为有关院校教学及厨师培训班使用。
01 烹调用具
02 火候
03 原料的熟处理
04 配菜
05 挂糊、上浆、拍粉、勾芡
06 调味
07 勺工
08 装盘
产品参数·配音语言:普通话
·碟数:2
·格式:套装/彩色
·条形码:9787887482808
·ISRC:CNM530301400
·ISBN:7887482801
·片长:65 分
·出版社:金盾音像出版社
·包装:普通版
·包装高:0.99 厘米
·包装长度:14.00 厘米
·包装重:140.61 克
·包装宽度:12.40 厘米
·介质:VCD
·注释 解说词:金燕
·色彩:彩色的
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