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　　分類: 图书,旅游,旅游理论与实务 ,旅游管理,餐饮酒店管理,

作者： 乐盈,姚源编著

出 版 社： 旅游教育出版社

出版时间： 2002-1-1字数： 265000版次： 第一版页数： 362页印刷时间： 2002-7-2开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787563710157包装： 平装编辑推荐

为了进一步贯彻教育部与国家旅游局的教育改革方案，满足旅游中等职业学校教学的新需要，我社组织专家学者编写了中等职业学校饭店服务与管理专业最新教材。这套教材以教育部职业教育与成人教育司2001年颁布的最新“中等职业学校饭店服务与管理专业教学大纲”为依据编写，总结了我社多年出版旅游中等职业学校教材的经验，密切结合旅游中专教学实践，注意理论联系实际，在保证教材体系完整的前提下，注重学生实践能力、操作能力的培养；吸纳了国内外最新研究与实践成果，面向新世纪，保证具有一定的前瞻性。

内容简介

餐饮服务与管理是现代饭店运行与管理的重要组成部分。本书在编写过程中，坚持注重基础、强化能力、突出重点、学以致用的原则，既注重阐述餐饮服务与管理的基础知识，又力求理论联系实际，具有较强的可操作性。本书的内容包括餐饮概述、餐厅服务基本技能、中餐厅服务、西餐厅服务、宴会服务、中西菜点知识、酒水知识与酒吧服务、餐饮管理概述、餐厅服务管理、设备物品管理、人力资源管理、附录：餐厅服务英语、参考书目。

作者简介

目录

第一章餐饮概述

第二章餐厅服务基本技能

第三章中餐厅服务

第四章西餐厅服务

第五章宴会服务

第六章中西菜点知识

第七章酒水知识与酒吧服务

第八章餐饮管理概述

第九章餐厅服务管理

第十章设备物品管理

第十一章人力资源管理

附录：餐厅服务英语

参考书目

媒体评论

 

 

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