新派菜肴100味
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作者： 嵇步春等编著
出 版 社： 江苏科学技术出版社
出版时间： 2002-8-1字数：版次： 1页数： 68印刷时间： 2003/02/01开本：印次：纸张： 铜版纸I S B N ： 9787534536410包装： 平装内容简介
《新派菜肴100味》专集的文化特色是精致、高雅、时尚，来源于生活又高于生活，化平庸为神奇。所用原料不求高、精、奇，亦不刻意搜冷猎珍，而是以唾手可得的原料为主。他们在运用淮扬家常菜普遍规律的同时，兼收齐鲁、闽粤、川湘和西菜技法，菜品具有时代气息，以适应现代人求新求变的饮馔需求，力求平实，并在平实中追求跳跃，在反差中体味返朴归真的自然之趣，用多样性去丰富色彩缤纷、众味纷呈的饮馔世界。
作者简介
嵇步春，1958年2月14日出生，大学本科毕业。1975年插队农村，1978年才入江苏省扬州商校烹饪专业，1980年考入扬州职工大学中文专业。1985年任扬州菜根香饭店副总经理，1988年任太原市冶建宾馆副总经理，1990年调至扬州煤炭烹饪技工学校任教，1998年任扬州生活科技学校烹饪学科科长。2002年任学校教工、学生党支部书记。现任中国烹饪协会会员、江苏省烹饪协会理事、扬州市烹饪协会常务理事、中国淮扬菜烹饪名师、扬州电视台“美食版”栏目顾问、中国煤矿烹饪文化研究会副秘书长、全国党校烹饪培训中心特聘教授、国家职业技能鉴定（烹饪）高级评委、国家一级实习指导教师、特二级烹调师。2001年7月参加国家烹饪技能鉴定题库编写。1981-2002年在《中国烹饪》、《中国烹饪研究》、《东方美食》、《美食》、《烹调技术》、《中国食品报》等杂志发表52篇烹饪文章，主编或参编《家庭烹调入门丛书》、《中国大菜系苏菜》、《中国烹饪百科全书》、《淮扬面点500种》、《淮扬教学菜点》、《烹饪应知试题集》等书。
目录
一、畜类
叉烧芙蓉蛋
茶米扣肉
五仁橘香排骨
脆皮牛肉丝
金丝蜜南腿
芝麻牛糕
剁椒羊肉
猪头糕
二、禽类
咸鹅冻豆腐
天鹅金卷
农家瓦罐鸡
凤台凤足
蛋黄煽仔鸡
0K凤足
八宝冻鸭
火心鸡卷
糟香鸭
沙茶鸡柳
生菜鸡色拉
芥末鸡丝
大地回春
棒豆老鸭煲
三、蛋奶类
鸭红海苔卷
日出扶桑
太阳吻月
鸽蛋三圆羹
酥皮蛋黄卷
鸭红鱿鱼卷
四、水产类
佛手鲳鱼
家常萝卜鱼头
五彩墨鱼圆
三丝带鱼
酸辣泥鳅
脆龙馓子
麻辣生鱼片
锅贴鳕鱼
鲇鱼扣藕饼
南瓜白鱼
密瓜鳕鱼
油酱煽青蟹
田螺煲老鹅
酥皮大虾
荷香藏鳖
香炸银鱼排
香菜龙袍
脆辣咸鱼
瓜汁鳕鱼
金沙鳗鱼
水浴将军扇
独占鳌头
箩筐银鱼
香炸竹蛏
五、野味类
六、粮食类
七、豆制品类
八、蔬菜类
九、果品类
十、综合类
