宴会设计实务第三版
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作者: (美)布纳德斯布拉瓦尔等著,车丽娟等译
出 版 社: 大连理工大学出版社
出版时间: 2002-9-1字数:版次: 1页数: 305印刷时间: 2002/09/01开本:印次:纸张: 胶版纸I S B N : 9787561120101包装: 平装内容简介
本书是布纳德斯布拉瓦尔等所著的《宴会设计实务》第三版,它涵盖了宴会承办业的方方面面,还附有201条具有特色的美国烹饪学院推荐的西餐菜谱,受到了美国烹饪学院院长梅兹的高度评价。
本书有以下几大特点:
1 内容广泛——从宴会的准备到如何去操作,制定合同、厨房设置、卫生消毒、西式宴会饮食与烹调用具以及特殊类型宴会均有详细介绍。
2 图文并茂,详解生动——本书有大小插图、表格数十幅,方便了读者深刻理解本书的内容,起到了非常好的效果。
3 真实贴切——本书在宴会承办方面都由作者的亲身经历和具体事例组成,在后半部分的菜谱中更是详细介绍了用料量和比例表,以供读者参考。
4 专业性和实用性并重——不仅专业宴会承办人可以使用本书,而且家庭西餐爱好者可以依照其详细的菜谱来宴请亲朋好友,浓郁的异域风情定能使您风光、增色不少。
目录
序言
前言
第一章创业之始
第二章现场宴会
第三章外送宴会
第四章宴会承办人员
第五章制定合同
第六章卫生消毒
第七章厨房的设置
第八章饮食器皿
第九章特殊活动
第十章按犹太教规置办的酒席
第十一章酒与酒吧服务
第十二章制定菜单和上菜
附录
菜谱
餐前食品
开胃品
汤类
主菜
蔬菜类
薯类、面食和谷类
沙拉
甜点
烹调术语
食谱用料换算表