美味豆腐食谱（中英文对照）/入厨乐系列
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作者： 古善珍 整理
出 版 社： 福建科技出版社
出版时间： 2002-10-1字数： 48000版次： 1页数： 59印刷时间： 2002/10/01开本：印次：纸张： 铜版纸I S B N ： 9787533520502包装： 平装编辑推荐
入厨乐系列，菜谱中英对照。 让你厨务工作变为乐趣，令你的生活倍添姿彩。
豆腐起源于中国，元朝时传入日本，宋末始见于韩国和其他亚洲各国。19世纪到达欧洲，20世纪登陆美国，现已成为广受欢迎又价廉物美的饮食材料。本书阐述世界各地的特色豆腐佳肴的制作，兼及多种豆制品的使用。
内容简介
中国饮食文化博大精深，各大菜系各有所长，有趣的是，虽然名称叫法或许不同，但各个菜系中都必定有以豆腐及腐竹之类的豆制品为主料的菜肴，而且备受重视。
豆腐传到世界各国以后，它的食用方法变得更为丰富多样，本书便收录了东南亚及西式的豆腐食谱，可供各位读者参考仿制。
豆腐白如纯玉，细若凝脂，其味清谈中带鲜美，吃起来适口清爽，久食不腻，不但适于各种烹调方法，而且老少皆宜。难怪西方人在食了中国的豆腐之后都赞不绝口，称它为“中华第一美食”，可见其确有独特之处。
豆腐及各种豆制品的制作都离不开黄豆，黄豆富含蛋白质，营养丰富，素有“绿色肉食”之称。用它制出的食品当然也同样含有丰富的营养成分，而且由于改变了黄豆的质地，口感更佳，确是健康又美味的食品。
书中介绍的菜式从油炸到蒸，从汤糕到甜品，款款俱备，而且中西式的做法兼有之，样式和做法应能给读者更多的选择。
目录
浓味菜式
印尼炸豆腐
泰式炸豆腐
脆炸豆腐球
雪里蕻豆腐
锦卤豆腐
腐竹羊煲
鱼蓉豆腐煲
茄子豆腐煲
淡味菜式
大白菜豆腐卷
鸡丝百页
豆腐牛柳卷
乳酪豆腐焗蛋
煎酿鱼蓉豆腐
豆腐小食
豆腐春卷
豆腐琼脂糕
豆浆鲜虾云吞
椰汁豆腐花
豆腐煎蛋
香柠豆腐布丁
汤羹类
咸鱼头豆腐菜干汤
酸辣豆腐汤
金枪鱼蓉豆腐汤
半月沉江
豆品烹调须知
形形色色的豆腐和豆制品
豆腐和油豆腐的处理
