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　　分類: 图书,美食,家常食谱,

作者： 邵万宽 著

出 版 社： 江苏科学技术出版社

出版时间： 2002-10-1字数： 220000版次： 1页数： 201印刷时间： 2002/10/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787534536250包装： 平装编辑推荐

内容简介

本书将古今烹饪菜点的创新经验作一归纳总结，目的是想给广大厨师以启发，能够出些新成果。本书介绍的30种方法，其实都不是孤立存在的，而是相互联系，彼此关联的，其每一法只是为了叙述、分析方便而已，这里将餐饮市场、创新思路与方法逐一叙述，仅供广大读者在创新制菜点时参考。

作者简介

目录

餐饮热点篇

一、新世纪，中国餐饮交响曲

1.风味竞秀，百花齐放春满园

2.厨艺交融，万涓细流汇大海

3.菜单变异，迎合顾客出新招

4.面向大众，筑巢引凤巧经营

5.走向自然，绿色消费成时尚

6.文化促销，开发产品树品牌

二、餐饮业与创新之风

1.消费者，跟着感觉走，寻找新鲜感

2.经营者，跟着顾客走，探寻新思路

3.餐饮业，跟着潮流走，劲吹创新风

三、菜点创新与思维突破

1.餐饮日新月异

2.创造需要劳动

3.开发创新思维

4.积累创新知识

5.突破传统束缚

6.运用发散思考

7.重视比较综合

8.菜品变化出新

四、菜点开发创新的途径

1.练就扎实功底

2.强化创新意识

3.讲究创新技法

4.菜点创新思路

五、菜点创新的基本原则

1.可食用性原则

2.营养卫生原则

3.适应大众原则

4.简易省时原则

5.文化风俗原则

6.降低成本原则

7.反对浮躁原则

六、创新菜点的选择与修饰

1.品种选择

2.菜点名称

3.外观色泽

4.嗅之香气

5.口味感觉

6.成品造型

7.菜品质感

8.其他因素

创新方法篇

一、组合法——菜点交融，合二为一

二、换味法——交换味料，味型翻新

……

菜点出新篇

创新法与菜点对照索引

媒体评论

 

 

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