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　　分類: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,

作者： 王晶，王林，黄晓蓉主编

出 版 社： 化学工业出版社

出版时间： 2002-11-1字数：版次： 1页数： 224印刷时间： 2002/11/01开本： 16开印次： 2纸张： 胶版纸I S B N ： 9787502541378包装： 平装内容简介

本书是根据食品安全影响因素进行分类编写的。全书共六章，即导论、检测技术基础知识、食品中有害化学物质快速检测方法、毒素快速检测方法、食品中有害微生物快速检测方法、转基因食品的危害和检测基本情况，主要以污染物为主线分别详细介绍了各种快速检测方法的基本原理、技术方法和实验过程中的质量保证，以及简易检验方法和现代最新快速检测技术等内容。该书尤其注重理论与实践的结合，注意突出国际权威的新方法、新技术；这些新方法、新技术能够比较全面地放映出当前学科的发展水平。本书主要作为产品检验检疫、质量检验、安全（卫生）监督、企业质量控制操作人员参考用书，也可供有关专业、食品安全研究人员及工商、农委、饮食协会、食品工业协会工作者参考使用。

目录

第一章导论

第一节食品安全及食品安全问题

一、食品安全

二、食品安全问题

第二节食品安全快速检测方法现状与展望

一、食品安全快速检测方法现状

二、食品安全快速检测技术展望

第二章检验技术基础知识

第一节良好的实验室操作规范

一、GLP内容概要

二、GLP的特点

第二节检验技术基本原则和要求

一、基本原则

二、检测技术操作的一般要求

第三节样本采集与保存

一、基本概念

二、采样基本程序

三、采样的原则

四、采样方法

五、采样记录

六、样本保存

第四节样本制备和前处理

一、样本制备

二、样本前处理

第五节实验设计和数据处理

一、实验设计

二、数据处理

第六节试剂要求和溶液浓度的基本表示方法

一、试剂要求

二、溶液组成

第三章食品中有害化学物质快速检测方法

第一节农药残留物和化肥污染物快速检测方法

一、概述

二、有机磷、氨基甲酸酯类农药残留快速检测方法

三、硝酸盐试纸快速检测方法

第二节兽药残留快速检测方法

一、兽药残留概述

二、抗生素类药物残留简介

三、药物残留分析方法类型

四、抗生素残留快速检测技术

五、磺胺二甲基嘧啶快速测定

六、盐酸克伦特罗快速测定

第三节食品中金属污染物的快速检验

一、概述

二、微波溶样技术

三、微波溶样——食品中金属污染物的快速测定

第四节食品中合成着色剂的快速测定

一、概述

二、实验

第五节食品中其他成分的快速检测

一、食用植物油酸价和过氧化值快速检测（速测卡法）

二、食品中亚硝酸盐的快速测定（速测盒法）

三、食品中甲醛的快速测定（试剂盒法）

四、酒中甲醇的快速测定

五、灭鼠药及可疑物质的快速测定

第四章毒素快速检测方法

第一节自然产生的毒素分析方法

一、贝类毒素的快速分析方法

二、鱼类毒素的检验

第二节真菌毒素的快速分析方法

一、真菌毒素概述

二、亲和色谱法和酶联免疫吸附测定法简介

三、黄曲霉毒素快速分析技术

四、赭曲霉毒素快速分析技术

五、伏马毒素的快速分析技术

六、呕吐毒素快速分析技术

七、玉米赤霉烯酮快速分析技术

八、T2毒素快速分析技术

第三节其他微生物毒素的快速分析方法

一、金黄色葡萄球菌肠毒素的快速分析

二、肉毒毒素的检验

第五章食品中有害微生物快速检测方法

第一节概述

第二节微生物数量的快速检测

一、活细胞计数的改进方法

二、用于估计微生物数量的新方法

三、其他方法

第三节食品中沙门氏菌的快速筛检方法

一、沙门氏菌显色培养基法

二、免疫学方法

三、分子生物学方法

四、自动化传导法(automated cocductance)

第四节大肠杆菌O157∶H快速检测方法

一、Ecoli O157∶H鉴别培养基及显色培养基

二、免疫学检测方法

三、分子生物学方法

第五节金黄色葡萄球菌的快速检测方法

一、金黄色葡萄球菌鉴别培养基

二、3M金黄色葡萄球菌快速测试片法

三、金黄色葡萄球菌乳胶凝集试验

四、DNA探针技术

第六节李斯特氏菌快速检测方法

一、李斯特氏菌鉴别培养基和显色培养基

二、免疫学检测方法

三、分子生物学方法

第七节弯曲杆菌快速检测方法

一、酶免疫检测方法

二、VIDAS方法

三、乳胶凝集试验

四、PCR方法

五、DNA探针检测方法

第八节致病性弧菌快速检测方法

一、显色培养基

二、PCR方法

三、乳胶免疫试剂

第九节其他检测方法和快速鉴定方法

一、厌氧菌检测装置

二、微生物快速鉴定系统

第六章转基因食品快速检测技术

第一节概述

一、转基因生物与转基因食品的发展历史与现状

二、转基因食品的安全性问题的由来

三、转基因食品检验分析技术的应用现状

第二节免疫化学检测技术

一、 血清学检测方法的原理

二、 ELISA快速检测方法

三、试纸条检测方法

四、快速检测试剂盒方法

第三节用于转基因植物检测的核酸提取方法与探针制作技术

一、植物总核酸提取

二、植物总DNA提取

三、植物总RNA提取

四、核酸提取物纯度及浓度检测

五、探针制备

第四节PCR检测方法

一、PCR种类及原理

二、PCRELISA法

三、定量PCR方法

四、反转录PCR （RTPCR）定性检测方法

五、复合PCR技术

第五节基因芯片与转基因产品检测

一、 基因芯片发现的基本概况

二、基因芯片在转基因产品检测中的应用

第六节转基因产品实验室建设要求与质量控制

一、基因扩增实验室要求

二、基因扩增诊断实验室质量保证

三、实验室质量控制

主要参考文献

附录

一、英文缩写对照

二、欧盟推荐的转基因大豆和玉米的PCRRFLP检测方法

三、德国推荐的转基因玉米定量检测程序——实时定量PCR技术检测抗虫转基因

玉米（Bt 176玉米）

 

 

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