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　　分類: 食品,副食粮油,南北干货,
　　品牌: 昌顺

品牌：昌顺

商品说明

乌干菜由鲜嫩芥菜腌晒而成，为明清两朝的贡品。味道清香鲜美，鲁迅先生在小说《风波》中曾描写过那碗“乌黑的霉干菜”。据《越游便览》一书记载：“干菜绍兴民间十九自制。”至今城乡家庭腌制干菜的习惯还极为普遍，连许多迁居海外的侨胞主妇也乐与自制。

霉干莱又叫乌干菜，因其色黑故称乌干菜。一般用芥菜，尚未抽苔的白菜和油菜等腌制后晒干而成。浙江霉干菜做法：把大棵青菜拿到太阳下面晒一至二天，然后剁碎再上锅蒸，蒸好后再晒，晒了再蒸，反复二至三次，最后晒干保存。此菜味道鲜美、吃了开胃，夏天用它做汤佐餐，还有消暑防痧之效，多年陈的干菜效果更佳。乌干菜加淡笋，经过加工，称为“干菜笋”，亦有的称“笋干菜”的，用之放汤味道鲜美，亦有开胃之效。

绍兴有句名谣：乌干菜，白米饭，神仙见了要下凡

可以制作绍兴最有名的菜：干菜毗肉。也可作为汤料用，亦可与肉、鱼、鸡、鸭等一起蒸、烧、炒、煮、味道更加鲜美。

菜品色泽黑亮，鲜香咸香清香怡人，久煮不碎，配以五花肉，肉皮红亮，入口滋味，回味无穷。陈年道菜既可佐餐下酒，又可炒菜煮汤。用道菜炒肉、蒸肉别有风味；用其煮汤也十分鲜美。如果用道菜和生姜、红糖煎汤饮服，有治疗感冒和腹泻等疾病的功效

 

 

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